發(fā)布時間：2021-08-07 01:41

　　2012年5月14日《舌尖上的中國》第一季在中央電視臺綜合頻道《魅力·記錄》欄目首播后,不僅引發(fā)了收視熱潮和社會的廣泛關(guān)注,還推動了飲食類紀錄片在選題立意、創(chuàng)作手法、內(nèi)容建構(gòu)等方面的發(fā)展與革新,促使業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了一系列在制作模式和文化表達方面頗為精良的同類題材作品。在中國社會和文化面臨轉(zhuǎn)型的當(dāng)下,飲食類紀錄片深度挖掘中華民族優(yōu)秀的文化底蘊,以每個中國人熟悉的“飲食”為切入口,展現(xiàn)了廣袤國土上孕育出的各種動植物食材,真實自然地表現(xiàn)了普通人的飲食習(xí)慣、思維方式、處世理念和民俗禮儀,重新喚醒了國人對中華飲食文化的關(guān)注和追崇。飲食類紀錄片佳作頻出,不僅增強了國人對民族文化的自豪感和對文化身份的認同感,還在一定程度上推動了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的進一步創(chuàng)新和發(fā)展。飲食類紀錄片能夠?qū)崿F(xiàn)促進民族文化發(fā)展、重建國人文化自信的作用,與其文本表征出的文化意蘊有著密切關(guān)系。因此,研究飲食類紀錄片的文化意蘊及其藝術(shù)表達方式,是具有重要實踐意義和文化意義的時代課題。本論文主要以影視藝術(shù)理論、敘事學(xué)理論和紀錄片創(chuàng)作的相關(guān)理論為指導(dǎo),主要采用文獻研究法、案例分析法、實踐創(chuàng)作法等研究方法,在大量觀摩和分析優(yōu)秀飲食類紀錄片的基... 

【文章來源】：山東師范大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：130 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

CNKI中2012-2018年美食紀錄片主題分布

山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文3國內(nèi)對于飲食類紀錄片的研究，在2012年現(xiàn)象級代表作《舌尖上的中國》第一季播出后大量涌現(xiàn)，多是圍繞“舌尖現(xiàn)象”進行的研究；此后隨著“舌尖體”品牌效應(yīng)的延續(xù)和依托于互聯(lián)網(wǎng)的飲食類微紀錄片的出現(xiàn)，有學(xué)者開始對此類紀錄片進行整體性研究、比較研究（如圖1）。近年來，學(xué)界對飲食類紀錄片的研究已由一開始的迅猛態(tài)勢轉(zhuǎn)向相對穩(wěn)定的增長速度（如圖2和圖3所示）。筆者通過在國內(nèi)檢索系統(tǒng)中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)的檢索，得知當(dāng)前國內(nèi)關(guān)于此類紀錄片的研究多以“美食紀錄片”“飲食文化類紀錄片”為關(guān)鍵詞，且大多數(shù)研究是依據(jù)研究范圍界定研究對象的概念，筆者為系統(tǒng)的梳理與本研究相關(guān)的文獻，故在此將以“美食紀錄片”“飲食文化類紀錄片”為研究對象的文獻都包括在內(nèi)。當(dāng)前學(xué)界對飲食類紀錄片的文獻研究以對《舌尖》系列或某一飲食類紀錄片的個案研究居多，對飲食類紀錄片的整體性研究相對較薄弱，從文化角度切入的研究更亟需進行。圖1CNKI中2012-2018年美食紀錄片主題分布圖2CNKI中2012-2018年美食紀錄片學(xué)術(shù)關(guān)注度

山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文4圖3CNKI中美食紀錄片文獻發(fā)表年度趨勢當(dāng)前還未有系統(tǒng)介紹飲食類紀錄片的專著，但一些學(xué)者在對類型紀錄片研究的書中提及到美食紀錄片。如金震茅主編的《類型紀錄片：影像里的中國》一書對紀錄片進行了類型區(qū)分，其中第九章“美食紀錄片：品味中國味道”分析了當(dāng)下美食紀錄片的內(nèi)容構(gòu)成和記錄特點，認為美食紀錄片可以表現(xiàn)中華飲食的厚重歷史、凸顯中西文化的交流融合、探尋美食文化的傳承發(fā)展、展示中國美食的獨特魅力。張同道主編的《中國紀錄片發(fā)展研究報告》在2013年和2015年的版本中，在紀錄片頻道、紀錄片欄目、紀錄片作品、紀錄片文化美學(xué)及理論研究甚至紀錄片市場中，全面剖析了《舌尖上的中國》的現(xiàn)狀、成功原因和帶來的產(chǎn)業(yè)影響。與飲食類紀錄片相關(guān)的期刊和碩博士論文研究多從以下幾方面展開：（1）對飲食類紀錄片敘事方面的研究與飲食類紀錄片敘事方面相關(guān)的研究，多依托于敘事學(xué)的相關(guān)理論，從不同角度探究此類紀錄片的敘事藝術(shù)。例如周勛在《講“好故事”到“講好”故事——中國美食紀錄片的轉(zhuǎn)型》（當(dāng)代電視，2016）一文中以《舌尖上的中國》為例，分析了美食紀錄片的敘事技巧，認為它從某種文化的哲學(xué)形態(tài)去表現(xiàn)主題，用故事的講述代替了傳統(tǒng)的表現(xiàn)方式；通過豐富新奇的內(nèi)容和頗為精致的表現(xiàn)手法，實現(xiàn)了從講“好故事”到“講好”故事的轉(zhuǎn)型，是美食紀錄片敘事的成功典范。南昌大學(xué)的何建明在其2016年的碩士論文《中國美食紀錄片敘事研究》中在簡單梳理了中國美食紀錄片發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，運用敘事學(xué)的相關(guān)理論，從敘事文化語境、敘事整體構(gòu)建、敘事策略探析、敘事文化價值四個方面對中國


本文編號：3326864