本文關(guān)鍵詞：汪曾祺散文集，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

前好幾年，春節(jié)后數(shù)日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菰肉片。北京的茨菰賣得很貴，價(jià)錢和“洞子貨”（溫室所產(chǎn)）的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。我很想喝一碗咸菜茨菰湯。

原標(biāo)題：汪曾祺散文集《人間滋味》:沈從文認(rèn)為茨菰"格比土豆高"

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人民網(wǎng)北京10月14日電（陳苑）《人間滋味》是一部經(jīng)典的美食散文集，內(nèi)容涵蓋五味人間、食肉和飲茶、吃食與文學(xué)、四方食事四大方面。文章的主要敘述對(duì)象包括地方風(fēng)味、家常小菜、民間特色美食等內(nèi)容，無(wú)論是談蘿卜、豆腐、栗子，還是談韭菜花、手把肉、故鄉(xiāng)的元宵，在他的描述之下，所有吃過的和沒有吃過的食物，全部都是美食。這些都是汪曾祺崇尚恬淡自然的精神境界的體現(xiàn)。每篇文章篇幅適中，從容閑淡，，樸素而自然，字里行間流露出作者對(duì)人間至性至情的熱愛和對(duì)舊日快樂生活情景的緬懷和深深眷戀之情。

《人間滋味》精彩書摘（三）：故鄉(xiāng)的食物：咸菜茨菰湯

一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因?yàn)檠┨熨I不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會(huì)上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來(lái)，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！

咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時(shí)青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來(lái)，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實(shí)，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。

腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細(xì)、嫩、脆、甜，難可比擬。

咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經(jīng)腌得很咸了，而且已經(jīng)發(fā)酸，咸菜湯的顏色是暗綠的。沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。

咸菜湯里有時(shí)加了茨菰片，那就是咸菜茨菰湯。或者叫茨菰咸菜湯，都可以。

我小時(shí)候?qū)Υ妮詫?shí)在沒有好感。這東西有一種苦味。民國(guó)二十年，我們家鄉(xiāng)鬧大水，各種作物減產(chǎn)，只有茨菰卻豐收。那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真難吃。

我十九歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)漂流，三四十年沒有吃到茨菰，并不想。

前好幾年，春節(jié)后數(shù)日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菰肉片。沈先生吃了兩片茨菰，說(shuō)：“這個(gè)好！格比土豆高。”我承認(rèn)他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語(yǔ)言正是沈老師的語(yǔ)言。他是對(duì)什么事物都講“格”的，包括對(duì)于茨菰、土豆。

因?yàn)榫眠`，我對(duì)茨菰有了感情。前幾年，北京的菜市場(chǎng)在春節(jié)前后有賣茨菰的。我見到，必要買一點(diǎn)回來(lái)加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菰，都由我一個(gè)人“包圓兒”了。

北方人不識(shí)茨菰。我買茨菰，總要有人問我：“這是什么？”——“茨菰。”——“茨菰是什么？”這可不好回答。

北京的茨菰賣得很貴，價(jià)錢和“洞子貨”（溫室所產(chǎn)）的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菰湯。

我想念家鄉(xiāng)的雪。

圖書資料：

書名：《人間滋味》

作者：汪曾祺

出版社：天津人民出版社

出版時(shí)間： 2014年4月

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