2018年8月21日-10月9日,對寧夏賀蘭山東麓礫石葡萄園釀酒葡萄（品種為‘赤霞珠’）進(jìn)行分期采收。通過對各采收期葡萄果實中的還原糖、滴定酸、可溶性固形物、總酚、單寧和花青素含量以及pH、糖酸比和固酸比的測定,利用K-平均值聚類分析法和主成分分析法對葡萄果實品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價,研究‘赤霞珠’葡萄在不同采收時間果實品質(zhì)指標(biāo)含量的變化,從而確定該地區(qū)‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期,以優(yōu)化礫石葡萄園葡萄酒品質(zhì)、形成酒莊特色。結(jié)果表明:從9月10日起采收的葡萄果實基本滿足高品質(zhì)釀酒對各單項指標(biāo)的要求,但隨著采收時間的推后,各項指標(biāo)均有一定程度的波動,可見,采收時間對葡萄果實品質(zhì)指標(biāo)有顯著影響。通過K-平均值聚類分析,將采收時間分為兩類,第I類采收期為8月21日-9月7日,第II類采收期為9月10日-10月9日。綜合各指標(biāo),在第II類采收期采收更有利于釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。進(jìn)一步利用主成分分析法對第II類采收期采摘的果實品質(zhì)進(jìn)行綜合評價,結(jié)果表明,9月28日-10月9日采收的葡萄綜合分值均大于零,其中以9月28日得分最大,達(dá)到了1.84。故研究認(rèn)為,在2018年的氣象條件下,寧夏賀蘭山東麓礫石葡萄園‘... 

【文章來源】：中國農(nóng)業(yè)氣象. 2020,41(09)北大核心CSCD

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【部分圖文】：

葡萄采收期（2018-08-21—10-09）降水量

不同時間采收的果實中，pH和滴定酸含量均有顯著差異。由圖3a可見，整體來看，pH隨果實成熟呈波動增加的趨勢，9月28日采摘的果實pH最高，達(dá)3.38，逼近葡萄酒發(fā)酵的pH最佳范圍，其它時間采摘的果實，pH均顯著偏低。由圖3b可見，在整個觀測期，隨著葡萄成熟，果實中滴定酸含量整體呈下降趨勢，8月21日最高，為8.75 g·L-1。雖然總體呈下降趨勢，但隨著采摘期推后，分別于9月3、10、17和25日較先前滴定酸含量有顯著上升，至9月25日達(dá)到7.44g·L-1，隨后下降至較低含量，滿足了高品質(zhì)釀酒對果實滴定酸含量較少的單項要求，至10月9日達(dá)到最低，為5.85g·L-1�？梢�，不同時間采收對葡萄果實pH和滴定酸含量有顯著影響。圖3 不同時間采收葡萄果實中p H(a）和滴定酸含量（b）的比較

不同時間采收葡萄果實中p H(a）和滴定酸含量（b）的比較

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3446813