為明確黑美人、蓉紫芋5號2個紫色馬鈴薯品種的營養(yǎng)品質(zhì),以四川地區(qū)栽培的2個馬鈴薯品種為試驗(yàn)材料,分析測定及評價其質(zhì)量參數(shù)（單薯重、薯塊形狀、表皮顏色、芽眼深淺和個數(shù)、果肉硬度、干物質(zhì)含量）和營養(yǎng)參數(shù)（淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、總酚、花青素、抗氧化能力）指標(biāo)。結(jié)果表明,黑美人和蓉紫芋5號為紫皮紫肉倒錐形薯肉塊莖,干物質(zhì)率約19%,其中蓉紫芋5號平均單薯重較重,黑美人質(zhì)地較硬,但兩者差異較小;蓉紫芋5號的淀粉、可溶性糖、總酚及花青素含量高于黑美人,而黑美人的可溶性蛋白含量和抗氧化值高于蓉紫芋5號。綜上所述,黑美人和蓉紫芋5號是適合大眾食用的高營養(yǎng)、低成本且富含抗氧化物質(zhì)的糧食作物。 

【文章來源】：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2020,(15)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

2個紫色馬鈴薯品種的營養(yǎng)參數(shù)與抗氧化能力

【參考文獻(xiàn)】：
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