HPLC-ELSD法測定植物可溶性糖具有靈敏度高、檢出限低、線性范圍大等優(yōu)點(diǎn)。為了了解甘薯品種的可溶性糖組分和糖化特點(diǎn),對11份甘薯重要種質(zhì)資源的生薯和熟薯可溶性糖含量進(jìn)行了測定和差異分析。結(jié)果表明,甘薯的生薯和熟薯均含有果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖,試驗(yàn)群體的平均含量分別為58.41 mg·g^-1和123.05 mg·g^-1。在生薯可溶性糖中,蔗糖含量最高,占可溶性糖的45%左右,麥芽糖含量最低,僅占可溶性糖的10%左右。在熟薯可溶性糖中,麥芽糖含量最高,其中約90%來源于蒸熟過程中淀粉的轉(zhuǎn)化,增量可占熟薯可溶性糖的50%以上。熟薯中的果糖、葡萄糖、蔗糖主要來源于生薯可溶性糖,在甘薯蒸熟過程中變化較小。因此,甘薯的熟薯可溶性糖含量高低是由麥芽糖含量決定的。浙薯13蒸熟糖化效果好,熟薯可溶性糖和麥芽糖含量分別為179.64 mg·g^-1和138.44 mg·g^-1,均顯著高于其余10個(gè)品種。紅皮白心是一個(gè)生薯高糖品種,生薯可溶性糖和果糖含量均居參試品種之首。 

【文章來源】：浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2020,32(11)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

11份甘薯種質(zhì)的干物率

果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖的色譜圖

由表3可知,浙薯13的熟薯可溶性糖和麥芽糖含量分別為179.64和138.44 mg·g-1,均居參試品種第1位,顯著高于其余10個(gè)品種,麥芽糖增量為123.50 mg·g-1,占熟薯可溶性糖的68.75%,同時(shí)干物率高達(dá)36.41%,與其他品種相比,貯藏45 d后生薯可溶性糖含量并不高;因此,浙薯13是一個(gè)淀粉、鮮食和薯脯加工兼用的優(yōu)良品種。蜜東的熟薯可溶性糖和麥芽糖含量分別為155.58和115.45 mg·g -1,均居參試品種第2位,麥芽糖增量為103.91 mg·g-1,占熟薯可溶性糖的66.79%;紫紅皮橘黃肉,干物率29.69%,是一個(gè)優(yōu)異的食用品種。心香的熟薯可溶性糖和麥芽糖含量分別為141.12和97.57 mg·g-1,均居參試品種第3位,同時(shí)生薯果糖含量為11.15 mg·g-1,顯著高于浙薯13、徐薯18、勝利百號其余3個(gè)高干品種,蒸熟后在所有品種中其果糖含量降幅最大,下降了4.44 mg·g-1,降幅顯著大于除南瓜番薯、蘇薯8號、金瓜黃外的其余7個(gè)品種。紅皮白心曾經(jīng)在浙江省20世紀(jì)60—70年代被用作水果番薯,其生薯可溶性糖和果糖含量分別為72.89和19.63 mg·g-1,均居參試品種第1位,是一個(gè)生薯高糖品種。勝利百號是20世紀(jì)40年代從日本引進(jìn)的優(yōu)良品種,其熟薯中的蔗糖含量為40.48 mg·g-1,居參試品種第1位,但熟薯可溶性糖含量居末位。圖4 11份甘薯種質(zhì)資源生薯和熟薯平均可溶性糖含量差異


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