本文關(guān)鍵詞：舌尖上的生意——餐飲旺店經(jīng)營(yíng)一本通，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

近期央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的播出和同名圖書(shū)的出版，在社會(huì)上引起了極大的轟動(dòng)�？粗环T人的畫(huà)面，人們驚嘆原來(lái)中國(guó)有這么多的奇妙的美食，禁不住舌尖暗動(dòng)。

中國(guó)是美食之邦，自古以來(lái)就強(qiáng)調(diào)“食色性也”、“食不厭精”。中國(guó)人的味蕾一定是地球人里最發(fā)達(dá)的，大家是如此喜歡“食”、如此講究吃，小小的舌尖催生出中華民族璀璨的飲食文化，催生出著名的八大菜系、數(shù)不清的地方小菜系和新派餐飲，催生出數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的各式各樣的餐廳和超過(guò)兩萬(wàn)億元規(guī)模的餐飲市場(chǎng)。

如果說(shuō)舌尖靈動(dòng)的中國(guó)人是“吃貨”，那么提供美食的餐飲企業(yè)就是在做“舌尖上的生意”。餐飲企業(yè)把隱藏在山野鄉(xiāng)間的美味挖掘出來(lái)，烹制成令人垂涎的佳肴，滿(mǎn)足人們“舌尖上的需求”，自己也因此成就了一番事業(yè)。

中國(guó)人的舌尖具有“眾口鑠金”的巨大能量，數(shù)量眾多的中國(guó)餐飲企業(yè)，更是在與“舌尖”共舞的過(guò)程中，展現(xiàn)出非比尋常的聰明才智，在滿(mǎn)足人們“舌尖上的需求”的同時(shí)取得了巨大的成功，出現(xiàn)了全聚德、湘鄂情這樣的股票上市公司，還有凈雅、海底撈、真功夫等眾多成功的中餐、火鍋、快餐企業(yè)。

為了展現(xiàn)成功的餐飲企業(yè)如何利用自己的智慧做好“舌尖上的生意”，龍策餐飲智庫(kù)首席營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)田廣利特意編著了《舌尖上的生意——餐飲旺店經(jīng)營(yíng)一本通》這本書(shū)。本書(shū)選取了38家餐飲旺店，并把這些企業(yè)分為上市公司、準(zhǔn)備上市的企業(yè)、成功的中餐企業(yè)、成功的火鍋企業(yè)、成功的快餐企業(yè)及成功的外來(lái)餐飲企業(yè)六種類(lèi)型，每家企業(yè)自成一篇案例，，每篇案例為分2～8個(gè)小節(jié)，分別從輝煌成績(jī)、經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)管理、廚政管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)文化、績(jī)效考核等不同角度介紹其經(jīng)營(yíng)智慧。書(shū)中每小節(jié)內(nèi)容后面有編者所做的深入淺出的“解讀”，每一篇案例的最后編者對(duì)其“生意經(jīng)”進(jìn)行了提綱挈領(lǐng)的剖析，希望能通過(guò)解讀與剖析幫助讀者了解和掌握成功企業(yè)能做好“舌尖上的生意”的最佳經(jīng)營(yíng)智慧。

鑒于最近幾年市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了巨變，餐飲企業(yè)在應(yīng)變中進(jìn)行了很多全新的、非常有價(jià)值的實(shí)踐，編者特地面向餐飲行業(yè)征集案例，并專(zhuān)門(mén)采訪了部分餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，以獲得第一手素材，增加更多鮮活的內(nèi)容，提高書(shū)籍的可讀性，使讀者能從成功企業(yè)的最新、最佳實(shí)踐中有更多的收獲。

由于書(shū)中涉及的細(xì)節(jié)較多，資料來(lái)源廣泛，加之編撰時(shí)間倉(cāng)促，不妥之處敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
在本書(shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，秦桂晶、田紅巖、周雪濤等好友付出了大量的勞動(dòng)，還得到了很多餐飲企業(yè)和餐飲業(yè)內(nèi)人士的幫助，在此一并表示感謝！

田廣利
2012年10月

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