發(fā)布時間：2016-07-01 07:15

有許多學者進巧高等院校開設食品安全選修課的研究，探討了食品安全選修課與大學生素質教育相結合的優(yōu)勢，通過具體的教學實踐，取得了良好的教學效果。目前有關食品安全教育課題的研究成果很多，研究方向主要有以下三點：1、從法律體系的構建、教育機制體制的完善、國家監(jiān)管體制的不斷健全的宏觀方面來對食品安全教育提出對策和建議；2、對不同地域的不同群體的食品安全教育現(xiàn)狀進行深入剖析，科學研究；3、對食品安全教育的必要性方面進行研究探討。本文主要通過對筆者學校高中年級學生的分析研究，結合日常教學實際及相關實驗成果經驗來探討在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式方法，具有極強的可操作性和實際教學意義。

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2高中學生食品安全教育的KAB調查與研究

2.1調查對象

實驗實施階段完成后，立即以匿名形式調查問卷對所選擇的學生進行調查，通過問卷調查獲取了學生食品安全理念現(xiàn)狀的第一手資料。所選對象具有普遍性和典型性，所獲數(shù)據(jù)具有真實性，確保了本研究的真實性和可參考性。通過查找相關文獻資料，并結合我國人教版髙中生物教材新謀標的要求，問卷調查采用了KAB調查方式，內容設置科學而又全面，涵蓋了被調查者的個人特征信息、對生物教學及食品安全的了解狀況、及對生物教學中滲透食品安全的看法等內容。調查巧卷的題目全部為選擇題，在填寫之前由各班生物教師說明本調研目的、內容以及關注點，以年級為單位發(fā)放調査問卷，匿名填寫，獨立完成。

2.2調查內容

九月開學分狙完成后，開始正式進行實驗。每周二下午第八節(jié)課學校統(tǒng)一召開教研組會，利用開會時間，實驗組老師討論授課進度，并同時討論如何利用學科中相關內容、教育契機和教學便利，在教學活動中，有意識、有計劃、適度地滲透相關知識，筆者根據(jù)會議討論結果整理相關資料，打印，并分發(fā)給各位實驗組老師，由各位教師在教學中滲透相關食品安全知識，而對照狙教師則不進行以上活動，按照常規(guī)教學法進巧課堂教學，實驗一直進行到學期將近結束，學校進入復習迎考階段。

3結果分析........9
3.1總體樣本的數(shù)據(jù)分析......9
3.2實驗組與對照組的比較與分析......15
4高中生物教學中滲透食品安全教育的結爸點及案例設計......19
4.1高中生物教學內容與食品安全知識結合點......19
4.2高中生物教學中滲透食品安全教育的教學案例及分析......22
5結論與展望......28
5.1研究結論......28
5.2建議與展望......28

4高中生物教學中滲透食品安全教育的結合點及案例設計

4.1高中生物教學內容與食品安全知識結合點

生物學是研究生命及生命運動規(guī)律的科學，與食品及食品安全教育密切相關。因此根據(jù)生物學這一特點，，可將生物教學與食品安全教學有機結合，培養(yǎng)高中生的食品安全意識，樹立良好的衛(wèi)生習慣，提高自我保護意識。在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應該以生物學科的教學內容為依托，充分利用學科中相關內容、教育契機和教學便利，在教學活動中，有意識、有計劃、有機適度地滲透相關知識和理念。在教學過程中應遵循以下原則1）具有一定的目的（增加食品安全知識，培養(yǎng)食品安全意識）（2）具有計劃性（3）尊重教學、科學導入（4）分量適中，目標恰當，要做到既不傷害學科教育又不増加學生負擔（5）要綜合考慮學生、教材、教學形式�，F(xiàn)就在人教版高中生物必修及選修教材中充分挖掘到生物知識與食品安全教育的結合點。

4.2高中生物教學中滲透食品安全教育的教學案例及分析

通過這些社會關注度很高的食品安全事件導入新課，并利用以上的問題調動學生的思考能力和學習興趣，這樣可以讓這節(jié)的教學任務得以順利完成。在正常的蛋白質與氨基酸教學過程中能回答上述的前面三個問題。對于后面的延伸思考題，可以組織學生分組后在網(wǎng)絡或相關資料文獻查找，然后再在課堂或者課外進行討論、交流以。老師利用學生們收集的資料及討論的結果進行總結，＂大頭娃娃＂所所＂頭大＂是因為食用的奶粉蛋白質含量不足，長期食用人體就缺少營養(yǎng)物質一蛋白質，這樣機體內的蛋白質含量偏低，引發(fā)水腫。同時以這個例子，向同學們講述蛋白質營養(yǎng)的重要性，尤其是對于高中生，處于身體發(fā)育及接收科學知識的關鍵時期，應該加強蛋白質的補充。三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學物質，對身體有害，不能提供蛋白質營養(yǎng)。一些奶農為了個人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進而躲避檢驗檢測機構對奶粉蛋白質含量的檢測。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會導致腎結石等疾病。通過上的教學案例設計及實踐，不僅使學生掌握了蛋白質的生物學功能，還讓學生深切感受到生物是一門與實際非常相近的學科，激發(fā)學生的學習熱情及調用了學生分析、解決問題的能力。

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5結論與展望

5.1研究結論

根據(jù)筆者對于所工作的學校高中生生物知識的了解惰況、食品安全知識的了解情況、行為惰況及滲透食品安全教育的態(tài)度情況等食品安全相關知識進行了KAB調查，結果顯示髙中生較缺乏食品安全常識，自我保護意識極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食晶安全事件中受害者中未成年人占了相當一部分比例，因此在高中階段進行食品安全教育是十分緊要的。加強食品安全教育，全面細致地引導提髙自其自我保護意識，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖、退出市場，進而從根本上保障學生的飲食健康、保證學生健康成長。

5.2建議與展望

由于本文進行調査研究的層次、水平和范圍有一定局限性，加上滲透食品安全知識教學實踐時間較短，完全將食品安全知識與生物學知識完全融合形成完整的知識體系仍需要努力和改進，進一步研究的方向為：1、綜合全國的各版教材，結合當?shù)氐娘嬍沉晳T，考慮城鄉(xiāng)差異等因素提出更加貼合各地實際的食品安全教育方案；2、根據(jù)食品安全教育的實際效果反饋來調整相應的教學方式方法；3、加大調研的范圍，可以采取分區(qū)域的進行更為細致的調研，使得調研成果更具代表性；4、普及食品安全知識的方式可以更加多樣，除了只在教學中滲透外還可以開展靈活多樣、有針對性的食品安全教育活動。

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參考文獻（略）

本文編號：64386