一、食品安全和框架理論概述

（一）食品安全

1.食品安全問題分類

食品安全由于涵蓋的方面不同，可以有三個(gè)類型的分類：

物理性污染，其分為兩個(gè)方面，放射性物質(zhì)對(duì)于食品的污染，放射性物質(zhì)主要通過消化道進(jìn)入人體，當(dāng)濃度達(dá)到一定量時(shí)人體造成傷害。2011 年的日本福島核泄漏，影響空氣，水源和土壤，人類不僅受其三大因素的直接影響，還承受著作物，水產(chǎn)品，牧草等食品攝入的危害；另一方面是比較常見的金屬，石頭，玻璃等堅(jiān)硬異物的污染。如在大米中加砂石，白面中摻滑石粉，火鍋底料的罌粟殼等問題，這些可以在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)直接杜絕，可是有的企業(yè)，或者中間人抱著僥幸的心里，以群眾身體健康為代價(jià)為自己謀取暴利。

化學(xué)性污染可以分為，一、化肥和農(nóng)藥，由于農(nóng)民為了提高糧食產(chǎn)量，被廣泛地過渡使用，中國人均耕地只有 1.39 畝，跟世界平均水平的 40%相比真是差距甚大，但是卻養(yǎng)活了占世界 19.85%的人口，提高了糧食產(chǎn)量的同時(shí)，卻忽視了背后的代價(jià)。雖然我國農(nóng)民都知道“莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家”，但是只憑經(jīng)驗(yàn)，沒有科學(xué)的施肥概念，單純靠追施化肥來獲取高產(chǎn)量，忽視所施土壤的具體狀況，造成土壤的污染和不必要的浪費(fèi)。

生物性污染，其指微生物、寄生蟲和昆蟲等生物對(duì)于事物的污染，在食品的生產(chǎn)，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，銷售以及食用的每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能受到生物性污染。細(xì)菌性事物中毒最為普遍。

隨著生活水平和消費(fèi)觀念的變化,人們在日常生活中提到的食品安全問題偏重于質(zhì)量方面。所以,本篇論文側(cè)重研究生物性污染，對(duì)現(xiàn)有的諸多觀點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié),其有著相通之處:首先,食品安全與健康有著密切的關(guān)系；其次,食品安全貫穿食品生產(chǎn)到銷售的全部環(huán)節(jié)。其包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售、食用等各環(huán)節(jié)安全的新聞報(bào)道。

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（二）框架理論

1.框架理論的起源

20 世紀(jì) 50 年代，貝特森以人類學(xué)角度的出發(fā)初步建立了理論基礎(chǔ)。他認(rèn)為，人們自身的主觀態(tài)度影響著對(duì)事物的認(rèn)識(shí)態(tài)度，建立認(rèn)知框架之直接關(guān)系著人類的主觀意識(shí)，不同的認(rèn)知框架都會(huì)引起人們對(duì)于相關(guān)事件持有不同的意見與看法。到了 20 世紀(jì)80 年代，戈夫曼將框架理論延伸到社會(huì)學(xué)，他在 《框架分析(Frame Analysis)》一書中提到:“個(gè)人組織事件的心理原則與主觀過程,是人們用來闡釋外在客觀世界的心理模式。所有我們對(duì)于現(xiàn)實(shí)生活經(jīng)驗(yàn)的歸納、結(jié)構(gòu)與闡釋都依賴于一定的框架,框架能夠使我們確定、理解、歸納、指稱事件和信息。”1957 年美國計(jì)算機(jī)學(xué)家米斯凱對(duì)于框架理論的解釋為知識(shí)以數(shù)據(jù)的形式存儲(chǔ)在記憶中。這兩種研究構(gòu)成了框架理論的理論假設(shè)，即為宏觀層面的社會(huì)學(xué)和微觀層面的認(rèn)知心理學(xué)的研究。這也是被廣泛接受的新聞傳播學(xué)科中框架概念的起源。

2.新聞框架的應(yīng)用

人們通過新聞這個(gè)窗口去了解世界，窗口大小，窗玻璃的色彩以及窗戶的朝向都影響著人們的視野。戈夫曼認(rèn)為“框架”是一種組織原則，它制約著人們參與社會(huì)事件的主觀態(tài)度與傾向。框架將復(fù)雜的事件，變成了有明確認(rèn)知性的事件。關(guān)于框架分析的觀點(diǎn)，戈夫曼承認(rèn)新聞同時(shí)存在兩種現(xiàn)實(shí)中。

2006 年，潘忠黨的《架構(gòu)分析：一個(gè)理論亟需澄清的領(lǐng)域》,就新聞架構(gòu)分析研究這個(gè)比較局限的領(lǐng)域來說有四類框架。第一類是美國政治學(xué)家阿巖伽根據(jù)新聞報(bào)道的文本組織手段,區(qū)別為主題式框架與片段式框架。第二類是言說者(包括新聞從業(yè)者)在敘述或討論某一現(xiàn)象或議題時(shí),對(duì)內(nèi)容的強(qiáng)調(diào)程度不同而使用不同框架。第三類框架與第二類有重疊之處,即認(rèn)為框架是言說者敘述或討論某一新聞事件或議題時(shí)的側(cè)重。第四類框架引入了認(rèn)知語言學(xué)傳統(tǒng),指的是以不同隱喻所建構(gòu)的思路。當(dāng)然了，受眾介由新聞這個(gè)平臺(tái)去了解、感知世界。但是這個(gè)平臺(tái)自身也存在問題。換句話說，媒介偏見是不能被完全規(guī)避的。原因可以分為以下三個(gè)方面：第一，媒體從業(yè)者都不僅僅是自然人，還是社會(huì)人，不可避免地要受到社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境的影響；第二，媒體和新聞工作人員者在進(jìn)行新聞生產(chǎn)時(shí)會(huì)受到各種權(quán)利組織制約，如政府、媒介組織、社會(huì)團(tuán)體，社會(huì)規(guī)范。這些因素影響了新聞報(bào)道所呈現(xiàn)的面貌對(duì)于新聞所呈現(xiàn)的最終面貌產(chǎn)生影響最終定稿；第三，在框架理論的角度看，媒體從業(yè)者在很大程度上依據(jù)積累的經(jīng)驗(yàn)來對(duì)新聞事實(shí)進(jìn)行主觀的判斷。記者在分析新聞價(jià)值、媒體立場時(shí)，已有社會(huì)價(jià)值、社會(huì)秩序的認(rèn)知往往會(huì)指引他們的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，并通過自己的報(bào)道再次確認(rèn)了這樣的認(rèn)同，因此在這其中必然會(huì)出現(xiàn)新的道理與舊的形式?jīng)_突或是“舊曲重彈”的問題，也就是我們說的媒介偏見問題。

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二、《遼沈晚報(bào)》食品安全新聞的框架分析

（一）實(shí)質(zhì)類目分析

1.主題類目

新聞作品所體現(xiàn)的中心思想就是新聞主題，它是選擇和排列材料的基礎(chǔ)，也是貫穿新聞寫作過程的主要脈絡(luò)。王石番認(rèn)為,主題類目是內(nèi)容分析最一般性的類目,是應(yīng)用最廣、回答最基本問題類目，是探究傳播內(nèi)容屬于什么類的問題。其分為：現(xiàn)狀問題、政府行動(dòng)、對(duì)策建議，數(shù)據(jù)公布以及其他。本文選取從 2013 年一月到 2014 年十二月，《遼沈晚報(bào)》兩年中的關(guān)于食品安全的新聞報(bào)道，共 152 篇，其報(bào)道數(shù)量分布不均，2013年 47 篇，2014 年 105 篇，可以明顯地看出從 2013 年下半年關(guān)于食品安全新聞的報(bào)道數(shù)量才顯著增加。

從表一中可以看出，現(xiàn)狀、問題的主題位居第一位，并且所占比重達(dá) 60%以上，報(bào)道多是對(duì)食品安全惡性事件進(jìn)行現(xiàn)狀問題的報(bào)道，如遼沈晚報(bào)在 2014 年 7 月 25 日刊登了全省查扣“福喜肉”1.68 萬公斤沈最多；2014 年 9 月 3 日報(bào)道了黑鹵鴨燒雞下架全市開展市場整治；2014 年 9 月 4 日兩批“詩香味”月餅菌群總數(shù)超標(biāo)遭通報(bào)等新聞報(bào)道中。不難看出，遼沈晚報(bào)在面對(duì)突發(fā)的大型食品安全惡性事件上，主題選擇上比較樂于傾向貼近當(dāng)?shù)厥鼙娙后w的心理和情感。報(bào)道食品安全問題多針對(duì)于遼沈地區(qū)的具體情況進(jìn)行新聞報(bào)道。因?yàn)槭鼙姼雨P(guān)心的是自己是否會(huì)被此類事件波及，如若波及，那么影響的程度是怎樣的，事件進(jìn)程如何，與自己的關(guān)系越密切，受眾的關(guān)注度就越高，那么新聞報(bào)道的價(jià)值就越高，就會(huì)有更多的受眾。地域性的“鐵桿”受眾是報(bào)紙生存的重大動(dòng)力。

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文字是人類文明最寶貴的財(cái)富，相同的文字被不同的方式表達(dá)出來，會(huì)產(chǎn)生不同的效果。就像對(duì)同一個(gè)自然景觀進(jìn)行拍照，角度不同，所呈現(xiàn)的景色就同。王石番在《傳播內(nèi)容分析法》一書中，把形式類目劃分如下：傳播形式，敘述形式，強(qiáng)度類目，策略類目。形式類目在新聞報(bào)道的呈現(xiàn)形式上分為報(bào)道體裁，圖文配合方式，版面，語言特點(diǎn)等。本文主要研究《遼沈晚報(bào)》的報(bào)道體裁和版面，形式三個(gè)方面。

1.體裁

體裁也就是新聞作品的表現(xiàn)形式，新聞體裁分為消息，評(píng)論，社論，通訊，報(bào)告文學(xué)，新聞特寫，采訪札記，調(diào)查報(bào)告，綜合報(bào)道，解釋性報(bào)道等。本文在研究《遼沈晚報(bào)》的食品安全新聞報(bào)道的報(bào)道方式分為，消息，通訊，評(píng)論，和其他。表格如下：

從上表中，可以看出《遼沈晚報(bào)》的食品安全新聞報(bào)道中，通訊在報(bào)道篇幅上領(lǐng)先于消息，占比為 54.7%。通訊通常是一種比消息更詳細(xì)和生動(dòng)地報(bào)道客觀事實(shí)或典型人物的新聞體裁,多以敘述和描寫為主。新聞事件通過通訊的題材報(bào)道出來，事件會(huì)更加全面、完整。其可以使受眾更加客觀地知曉事件發(fā)生的過程和結(jié)果，對(duì)于細(xì)節(jié)的描寫更加吸引讀者的注意力，引起閱讀興趣。由于出版形式的問題制約了報(bào)紙的時(shí)效性，消息占比位居第二。報(bào)刊通過運(yùn)用新聞評(píng)論的方式對(duì)新聞事件發(fā)表看法、表明態(tài)度、提出希望和看法，引導(dǎo)受眾的輿論走向。但是，在表格中可以看出新聞評(píng)論在四個(gè)類別中占比最少，為 2.9%�？梢姟哆|沈晚報(bào)》在深度報(bào)道，引導(dǎo)輿論，展現(xiàn)媒體立場方面做得不足。

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三、《遼沈晚報(bào)》食品安全新聞的個(gè)案分析 .................... 22

（一）框架的高中低層次 ...................... 22

（二）《我省查扣并封存 8688 公斤“福喜肉”》的框架分析 ............... 23

（三）《康師傅承認(rèn)用餿水油稱大陸沒用》的框架分析 ......................... 24

四、《遼沈晚報(bào)》食品安全新聞的改進(jìn)對(duì)策 ..................... 29

（一）《遼沈晚報(bào)》的實(shí)質(zhì)類目框架改進(jìn)對(duì)策 ................... 29

（二）《遼沈晚報(bào)》的形式類目框架改進(jìn)對(duì)策 ................ 31

四、《遼沈晚報(bào)》食品安全新聞的改進(jìn)對(duì)策

（一）《遼沈晚報(bào)》的實(shí)質(zhì)類目框架改進(jìn)對(duì)策

本文對(duì)《遼沈晚報(bào)》2013 年至 2014，用框架理論分析研究了這兩年間的食品安全新聞報(bào)道，并且對(duì)于典型的新聞報(bào)道進(jìn)行個(gè)案探究。從新聞的高中低框架方面分析新聞的文本。要?jiǎng)?chuàng)立自己的地域品牌，《遼沈晚報(bào)》在實(shí)質(zhì)類目框架方面要做出的改進(jìn)如下：

首先，加強(qiáng)報(bào)道主題的連續(xù)性

在當(dāng)今這個(gè)被大量信息充斥著的時(shí)代，受眾對(duì)于與自己有關(guān)的新聞報(bào)道，更加感興趣。同時(shí)不只是滿足于報(bào)紙單純地對(duì)于食品安全惡性事件的報(bào)道，或者法律政策例行報(bào)道，而是想獲得更多的信息，了解事件的來龍去脈。框架分析得出《遼沈晚報(bào)》視食品安全報(bào)道主題設(shè)置并不平衡，其在主題的選擇方面，要平衡問題現(xiàn)狀，對(duì)策建議，行動(dòng)等方面的主題，增加食品安全新聞的報(bào)道數(shù)量，保證報(bào)道的連續(xù)性。注重“提出問題”與“解決問題”的平衡，完善食品安全新聞框架。如《桃李過期食品中途轉(zhuǎn)手流向不明》，只是報(bào)道了桃李食品期食品返廠拆去包裝賣給養(yǎng)殖場做飼料但部分買主拉運(yùn)途中又私下轉(zhuǎn)賣，致使大量的過期食品最終流向不明。在接下來的《遼沈晚報(bào)》報(bào)道中并未對(duì)過期食品的流向和該事件的監(jiān)管懲處沒有相繼的報(bào)道，只是報(bào)道了事件，并沒有相應(yīng)的解決行動(dòng)，記者除了要加大食品安全法律政策的宣傳的同時(shí),還要對(duì)該領(lǐng)域的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和術(shù)語有深徹的理解,再轉(zhuǎn)化成通俗易懂的語言傳達(dá)給公眾。

媒體對(duì)食品安全問題的報(bào)道不僅要進(jìn)行解釋性報(bào)道（在新聞報(bào)道中交代背景資料，并且對(duì)于有關(guān)的新聞事件進(jìn)行解釋或分析，其重點(diǎn)在于客觀地向受眾傳播事件發(fā)生的原因和背景資料等。,還需要針對(duì)公共突發(fā)安全事件進(jìn)行對(duì)策性報(bào)道，也就是說應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，新聞媒體可以向受眾傳播警示信息，，觀點(diǎn)，和解決對(duì)策。媒體在新聞報(bào)道時(shí)要首先明確的問題是要確認(rèn)好目標(biāo)受眾，即新聞報(bào)道的主要是那些受眾群體在看，是普通的民眾，社會(huì)組織還是政府的相關(guān)部門？因?yàn)槟繕?biāo)受眾不同，在新聞針對(duì)不同的受眾,采取不同的報(bào)道策略。并且媒體在不同的地區(qū)對(duì)于所在地區(qū)的事件情況進(jìn)行對(duì)應(yīng)性的策劃報(bào)道，這樣就可以使受眾更了解事件信息，貼近受眾心理，引起共鳴。

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結(jié)語

人們的生活離不開食物的攝入，食品安全問題被越來越多的人重視，受眾要理性地看待食品安全惡性事件，提高自身對(duì)于食品安全問題的基本認(rèn)知，不可三人成虎。當(dāng)然了，新聞媒體要完善監(jiān)督職能，確保報(bào)道的真實(shí)性，不可做媒介評(píng)判。其一定要對(duì)于事件要全面、客觀地調(diào)查報(bào)道。政府部門對(duì)于問題企業(yè)要做出明確懲罰機(jī)制，完善食品安全法和規(guī)章制度，維護(hù)司法公正，不可給不法企業(yè)以漏洞，讓其有機(jī)可趁，危害人們的生活。

《遼沈晚報(bào)》是傳統(tǒng)媒體，更是一份地域性的報(bào)紙媒體，要做出自己的品牌特色，還有很長的路要走。《遼沈晚報(bào)》一定要客觀合理地利用新聞框架，不可受既有認(rèn)知的束縛，糾正報(bào)道時(shí)的選擇和方向偏差。對(duì)于要報(bào)道的新聞事件，《遼沈晚報(bào)》在報(bào)道新聞時(shí)不僅要捍衛(wèi)新聞?wù)鎸?shí)性，還要做到以下幾點(diǎn)：第一，把地域的接近性發(fā)揮的淋漓盡致，報(bào)道受眾想要了解的有關(guān)于事件與自身有關(guān)的全部信息；第二，新聞媒體在對(duì)食品安全事件進(jìn)行深入調(diào)查的同時(shí)，也要闡述媒介自身的觀點(diǎn)。這都無疑對(duì)媒體從業(yè)者的專業(yè)技能和媒體責(zé)任心有更高的要求；第三，要經(jīng)常性地向受眾傳播食品安全的知識(shí)，提高受眾的認(rèn)知能力。

以《遼沈晚報(bào)》為代表的區(qū)域性報(bào)紙，經(jīng)過不斷改進(jìn)，一定會(huì)在新的媒體格局中占有自己的一席之地。

參考文獻(xiàn)（略）