為探明不同來源多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)對兒茶素氧化生成二聚體產(chǎn)物的催化能力和形成產(chǎn)物的特點,考查皇冠梨和山藥來源的PPO催化兒茶素生成二聚體氧化產(chǎn)物的種類和數(shù)量。結(jié)果表明:在反應(yīng)溫度25℃、自然pH值條件下,皇冠梨PPO和山藥PPO均能催化形成二聚體氧化產(chǎn)物脫氫聚酯型兒茶素(dehydrotheasinensin,DTSs)、聚酯型兒茶素B(hydrotheasinensins B,TSB)和茶黃素類(Theaflavins,TFs),其中DTSs 包括脫氫聚酯型兒茶素A(dehydrotheasinensins A,DTSA)和脫氫聚酯型兒茶素B(dehydrotheasinensins B)�；使诶� PPO催化兒茶素氧化生成的產(chǎn)物以TFs為主,以TF-3’-G和TFDG為優(yōu)勢組分;而山藥PPO酶促氧化兒茶素生成的產(chǎn)物以DTSs為主,以DTSA為優(yōu)勢組分。皇冠梨PPO催化生成TFs的能力是山藥PPO的10倍以上,兩種PPO催化生成DTSs和TSB的能力相近,但后者在反應(yīng)120 min以后DTSs生成量迅速增加。底物濃度為5.0 mg/mL時皇冠梨PP...

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圖1兒茶素主要組分隨催化時間的變化規(guī)律

3.4皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素生成(D)TSs和TFs圖2皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化形成TFs

圖2皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化形成TFs

圖1兒茶素主要組分隨催化時間的變化規(guī)律由圖4可以看出,皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化反應(yīng)的前5min反應(yīng)速度均最快,隨著反應(yīng)時間的延長,生成(D)TSs和TFs的含量均有不同程度的增加。對于皇冠梨PPO,在同一時刻點生成(D)TSs類產(chǎn)物總量遠(yuǎn)低于生成TFs類物質(zhì)的....

圖3皇冠梨PPO和山藥PPO催化形成DTSs和TSB

由圖4可以看出,皇冠梨PPO和山藥PPO催化兒茶素氧化反應(yīng)的前5min反應(yīng)速度均最快,隨著反應(yīng)時間的延長,生成(D)TSs和TFs的含量均有不同程度的增加。對于皇冠梨PPO,在同一時刻點生成(D)TSs類產(chǎn)物總量遠(yuǎn)低于生成TFs類物質(zhì)的總量,形成兩類產(chǎn)物最大值對應(yīng)的時間均為15....

圖4皇冠梨PPO和山藥PPO催化生成(D)TSs和TFs

圖3皇冠梨PPO和山藥PPO催化形成DTSs和TSB3結(jié)論與討論

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