對(duì)國(guó)產(chǎn)遼東櫟和蒙古櫟中揮發(fā)性成分的水浴加熱浸提工藝進(jìn)行了單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。結(jié)果表明:影響其揮發(fā)性物質(zhì)提取效率的主次因素分別為提取溫度(60℃)>酒精體積分?jǐn)?shù)(50%)>提取時(shí)間(12 h)>提取次數(shù)(2次)。利用此優(yōu)化條件,以法國(guó)產(chǎn)橡木為對(duì)照,對(duì)國(guó)產(chǎn)遼東櫟和蒙古櫟進(jìn)行揮發(fā)性化合物分析,在法國(guó)產(chǎn)橡木、國(guó)產(chǎn)遼東櫟和國(guó)產(chǎn)蒙古櫟中分別鑒定出79、88和77種揮發(fā)性物質(zhì)組分。對(duì)上述橡木進(jìn)行香氣輪廓模擬分析,結(jié)果顯示國(guó)產(chǎn)遼東櫟和蒙古櫟與法國(guó)產(chǎn)橡木的氣味特點(diǎn)較為相似,均表現(xiàn)出濃郁的糠醛、烤面包氣味和橡木香,但是國(guó)產(chǎn)遼東櫟在煙熏味和香草香方面更為突出。

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【部分圖文】：

圖2因素間交互作用對(duì)橡木揮發(fā)性物質(zhì)提取得分的影響

進(jìn)一步研究各因素及其交互作用對(duì)橡木中揮發(fā)性物質(zhì)提取效果的影響,結(jié)果(圖2)表明,提取溫度和提取次數(shù)、提取時(shí)間和提取次數(shù)之間的相互作用較強(qiáng),對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的提取效果影響顯著,與表3中回歸方程的顯著性分析結(jié)果一致。通過(guò)回歸方程求解得到橡木中揮發(fā)性物質(zhì)提取的最佳參數(shù):提取溫度58.68....

圖1提取溫度(A)、提取時(shí)間(B)、酒精體積分?jǐn)?shù)(C)、提取次數(shù)(D)對(duì)橡木揮發(fā)性物質(zhì)提取的影響

由圖1可知,當(dāng)提取溫度從30℃增加到70℃的過(guò)程中,揮發(fā)性化合物的綜合得分呈現(xiàn)波動(dòng)變化趨勢(shì),并且在提取溫度為60℃時(shí),揮發(fā)性物質(zhì)提取評(píng)價(jià)得分最高(90.16～92.86分),相比于鄰近的50℃和70℃,分別提高了14.86%和29.82%。分析具體的得分構(gòu)成可以看到,溫....

圖33種橡木的香氣輪廓雷達(dá)圖

表43種不同品種橡木主要揮發(fā)性物質(zhì)的OAV值Table4TheOAVvaluesofmainvolatilecompoundsinthreedifferentvarietiesofoak編號(hào)保留指數(shù)化合物內(nèi)標(biāo)閾值(μg/kg)OAV....

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