本文主要研究酵母回收過程中,不同回收位點的酵母泥發(fā)酵性能是否存在差異。通過對生產(chǎn)廠酵母回收過程中不同回收位點的酵母進行性能檢測及10L發(fā)酵試驗,發(fā)現(xiàn)不同回收位點的酵母泥發(fā)酵性能存在明顯差異。

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【部分圖文】：

圖1冷貯酒發(fā)酵度

圖1是不同回收位點酵母發(fā)酵后冷貯酒的發(fā)酵度，由圖中數(shù)據(jù)可以看出，回收6/10處酵母的發(fā)酵度最高，為67.08%，回收結束處酵母發(fā)酵度最低，為66.62%。不同回收位點酵母的冷貯酒發(fā)酵度有一定差異，但差異不大。圖2是不同回收位點酵母發(fā)酵后冷貯酒的雙乙酰，由圖中數(shù)據(jù)可以看出....

圖2冷貯酒雙乙酰

圖2是不同回收位點酵母發(fā)酵后冷貯酒的雙乙酰，由圖中數(shù)據(jù)可以看出，回收開始及結束處酵母的雙乙酰最高，分別為59.86ng/L、60.15ng/L，回收6/10處酵母雙乙酰最低，為43.76Mg/L。不同回收位點酵母的冷貯酒雙乙酰差異較大，回收4/10處到回收8....

圖3冷貯酒乙醛

圖3是不同回收位點酵母發(fā)酵后冷貯酒的乙醛，由:據(jù)可以看出，回收開始處酵母的乙醛最高，為ig/L，回收4/10處酵母的乙醛最低，為5.12mg/司回收位點酵母的冷貯酒乙醛差異較大，回收:到回收結束酵母的乙醛較低。表3是不同回收位點酵母發(fā)酵后冷貯酒的風味指標，由表中數(shù)據(jù)可以看....

本文編號：3940179