花椒葉含有豐富的黃酮和多糖,但因致密的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)限制了黃酮和多糖的提取效率。本研究采用微生物發(fā)酵同步提取技術(shù),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對花椒葉總黃酮和多糖同步提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,并對最優(yōu)組提取得到的黃酮及多糖的體外抗氧化活性進(jìn)行測定。結(jié)果表明,最佳發(fā)酵提取條件為:料液比1∶20、接種量5%、菌種比例(黑曲霉:枯草芽孢桿菌)1∶2、發(fā)酵溫度31℃、發(fā)酵時(shí)間3 d,在此工藝條件下總黃酮和多糖的含量分別達(dá)到19.15mg/g和17.62 mg/g,相較于未使用微生物發(fā)酵技術(shù)的對照組,提取量分別提高62.29%和52.03%,并且具有較好的DPPH·、·OH清除能力和還原能力。由此可見,采用微生物發(fā)酵同步提取工藝可顯著提高花椒葉黃酮和多糖的提取量,為后續(xù)開發(fā)花椒葉的相關(guān)功能性食品提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

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【部分圖文】：

圖1料液比對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖1可知，料液比在一定范圍內(nèi)對總黃酮和多糖的含量有顯著的影響（P<0.05），在料液比小于1∶15(g∶mL）時(shí)，隨著料液比的增大，兩者的含量也增加；當(dāng)料液比為1∶15時(shí)，含量均達(dá)到最大值，分別為19.26mg/g、16.10mg/g；但繼續(xù)增大料液比，兩者的含量均呈現(xiàn)逐....

圖2接種量對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖2可知，當(dāng)接種量低于5%時(shí)，總黃酮和多糖的含量隨著接種量的增加而增加。發(fā)酵接種量為5%時(shí)，含量達(dá)到峰值，為19.39mg/g和17.31mg/g。但隨著接種量的繼續(xù)增加，兩者含量均降低，可能是由于微生物數(shù)量出現(xiàn)過飽和狀態(tài)[27]，黃酮和多糖被分解利用，從而降低了含量。2.....

圖3菌種比例對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖3可知，當(dāng)黑曲霉和枯草芽孢桿菌的比例為1∶2時(shí)，總黃酮和多糖的含量達(dá)到最大值，為16.45mg/g和15.38mg/g，表明在此菌種比例下，黑曲霉和枯草芽孢桿菌達(dá)到了一種較好的共生狀態(tài)，能夠最大程度促進(jìn)黃酮和多糖的溶出。繼續(xù)增加枯草芽孢桿菌的比例，總黃酮和多糖的含量呈下降....

圖4發(fā)酵溫度對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖4可知，隨著溫度的增加，總黃酮和多糖含量呈先增加后減少的變化趨勢。當(dāng)發(fā)酵溫度為31℃時(shí)，兩者含量均達(dá)到峰值為19.03mg/g、16.82mg/g�？赡苁且�?yàn)闇囟冗^低或者過高，菌種活性降低，代謝能力下降，對微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生不利影響。2.1.5發(fā)酵時(shí)間對花椒葉總黃酮和....

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