利用快速黏度分析儀(RVA)、流變儀(DHR)、差示掃描量熱儀(DSC)測定不同分子量的燕麥β-葡聚糖對小麥淀粉(WS)回生特性的影響。結(jié)果表明:添加燕麥β-葡聚糖可降低小麥淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度和回生值,但其分子量的大小對小麥淀粉的崩解值和回生值影響不顯著;在4℃下放置7 d后,添加β-葡聚糖的淀粉凝膠的老化焓值顯著降低,且其老化焓值隨β-葡聚糖分子量的減小而降低;不同分子量的β-葡聚糖-淀粉凝膠體系均為剪切稀化流體,說明燕麥β-葡聚糖顯能夠著抑制小麥淀粉凝膠的回生。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 原料與試劑
    1.2 實驗儀器
    1.3 實驗方法
        1.3.1 酸解法制備不同分子量的β-葡聚糖
        1.3.2 β-葡聚糖分子量的測定
        1.3.3 β-葡聚糖-小麥淀粉混合物的制備
        1.3.4 β-葡聚糖-小麥淀粉混合物的糊化特性測定
        1.3.5 淀粉凝膠短期回生特性的測定
            (1)溫度掃描測試:
            (2)動態(tài)粘彈性測試:
            (3)穩(wěn)態(tài)剪切流變測試:
        1.3.6 淀粉凝膠長期回生特性的測定
2 結(jié)果與討論
    2.1 不同酸解時間下的β-葡聚糖分子量測定
    2.2 燕麥β-葡聚糖對小麥淀粉糊化特性的影響
    2.3 β-葡聚糖對小麥淀粉流變學(xué)特性的影響
        2.3.1 動態(tài)流變性質(zhì)
            2.3.1.1 溫度掃描
            2.3.1.2 頻率掃描
        2.3.2 靜態(tài)流變性質(zhì)
    2.4 β-葡聚糖對小麥淀粉長期回生的影響
3 結(jié)論



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