紅茶菌是以糖茶水為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵后形成的一種功能性茶飲品。近年來,隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強,具有多種保健功效的紅茶菌受到國內(nèi)外研究者的廣泛關(guān)注,其全球銷售量也呈指數(shù)增長。本文重點梳理了紅茶菌中的微生物組成及其共生關(guān)系,概括了原料、培養(yǎng)條件和菌種組成對紅茶菌發(fā)酵的影響,并歸納了紅茶菌在抗氧化、抑菌、護肝、提高免疫力和防癌抗癌方面的保健功能研究。紅茶菌生產(chǎn)中,活性大分子的鑒定和形成機制、各菌種的益生效果、發(fā)酵罐水平的精準調(diào)控、產(chǎn)品穩(wěn)定性提升等方面還需進行深入研究。另外,本文展望了紅茶菌在多個領(lǐng)域的應(yīng)用前景,以期為紅茶菌工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

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【文章目錄】：
1 紅茶菌微生物的研究現(xiàn)狀
    1.1 紅茶菌的微生物組成
    1.2 紅茶菌中各微生物間的共生關(guān)系
2 紅茶菌發(fā)酵的影響因素
    2.1 原料對紅茶菌發(fā)酵的影響
    2.2 培養(yǎng)條件對紅茶菌發(fā)酵的影響
    2.3 菌種組成對紅茶菌發(fā)酵的影響
3 紅茶菌的保健功能研究現(xiàn)狀
    3.1 抗氧化功能
    3.2 抑菌功能
    3.3 護肝功能
    3.4 提高免疫力功能
    3.5 防癌抗癌功能
4 問題與展望



本文編號：3866963