食用木薯粉是世界上熱帶國家木薯食品主要加工原料,貯藏品質(zhì)影響木薯食品的質(zhì)量。文章以食用木薯粉為研究對象,研究其貯藏過程主要品質(zhì)變化,利用主成分分析方法評價影響貯藏的主要指標(biāo)。結(jié)果表明,食用木薯粉貯藏過程易吸潮,貯藏6個月后其含水量增加2%左右,淀粉含量僅下降0.2%,氫氰酸在貯藏6個月后達最低值,而脂肪酸在貯藏4個月后有顯著變化。主成分分析表明,總體評價發(fā)現(xiàn),F值在貯藏6個月后最高,貯藏品質(zhì)較好,可見食用木薯粉貯藏期至少為6個月。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 試驗方法
        1.3.2 檢測方法
    1.4 數(shù)據(jù)處理分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 品質(zhì)變化
    2.2 綜合評價
3 結(jié)論與討論



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