為尋找到快速有效區(qū)分不同等級(jí)五糧濃香原酒的方法,以4種不同等級(jí)五糧濃香原酒為研究對(duì)象,采用頂空固相微萃取法、液液微萃取法與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其香氣成分進(jìn)行研究,并對(duì)各類香氣成分的含量進(jìn)行相關(guān)性分析。在4種不同等級(jí)五糧濃香原酒中共鑒定出75種香氣物質(zhì),包括酯類39種、醇類11種、酸類9種、醛酮類12種及其他類物質(zhì)4種。通過單因素方差分析與聚類分析,不同等級(jí)五糧濃香原酒香氣物質(zhì)含量之間存在明顯差異;采用主成分分析比較了4種不同等級(jí)五糧濃香原酒的分類效果,4種不同等級(jí)原酒間的區(qū)分度良好;基于正交偏最小二乘判別法和Pearson相關(guān)性分析,可根據(jù)己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、己酸、乙酸、庚酸乙酯、戊酸、異戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇、正丙醇和異丁醇等13種香氣物質(zhì)含量的高低對(duì)4種不同等級(jí)五糧濃香原酒進(jìn)行區(qū)分。研究結(jié)果對(duì)后期全面認(rèn)識(shí)和了解不同等級(jí)五糧濃香原酒的香氣成分具有一定的借鑒意義。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 頂空固相微萃�。℉S-SPME）方法
        1.3.2 液液萃取（LLME）方法
        1.3.3 GC-MS條件
    1.4 物質(zhì)鑒定與定量方法
    1.5 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 4種不同等級(jí)原酒的香氣成分分析
        2.1.1 酯類化合物分析
        2.1.2 醇類化合物分析
        2.1.3 酸類化合物分析
        2.1.4 醛酮類及其他類化合物分析
    2.2 不同等級(jí)五糧濃香型原酒PCA和OPLS-DA分析
        2.2.1不同等級(jí)五糧濃香型原酒的PCA分析
        2.2.2 OPLS-DA分析不同等級(jí)五糧濃香型原酒的香氣物質(zhì)
3 討論與結(jié)論



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