釀酒酵母應用領域較廣,在發(fā)酵過程中高濃度酒精通過破壞其細胞結構,增加釀酒酵母細胞膜通透性,胞內成分外泄,從而導致釀酒酵母活性下降。海藻糖在釀酒酵母細胞中作為保護劑,能夠維持細胞膜完整性,保護菌體蛋白和核酸物質,增強釀酒酵母乙醇耐受性。該文主要論述內源海藻糖以及外源海藻糖與釀酒酵母乙醇耐受性的關系,旨在為提高釀酒酵母的乙醇耐受性提供參考。

【文章頁數】：4 頁

【文章目錄】：
1 釀酒酵母的乙醇耐受性機理
    1.1 酵母細胞結構與乙醇耐受性的關系
        1.1.1 酵母細胞壁與乙醇耐受性的關系
        1.1.2 細胞內膜系統(tǒng)與乙醇耐受性的關系
    1.2 釀酒酵母自身遺傳基因與乙醇耐受性的關系
        1.2.1 熱激蛋白合成基因
        1.2.2 酵母內源性基因
        1.2.3 氨基酸基因
        1.2.4 海藻糖合成酶基因
2 海藻糖與釀酒酵母乙醇耐受性的相關性
    2.1 酒精脅迫條件下釀酒酵母基因的變化
    2.2 外源海藻糖與乙醇耐受性的關系
3 展望



本文編號：3827603