發(fā)布時(shí)間：2023-05-20 06:57

　　為提高冷鏈中央廚房的食品冷卻速度,通過(guò)對(duì)比食品常規(guī)冷卻方法,分析減壓冷卻在保濕保鮮等方面優(yōu)勢(shì),研究減壓冷卻在中央廚房不同的應(yīng)用范圍,以肉類(lèi)減壓冷卻為例,利用網(wǎng)格化劃分的方法,建立任意點(diǎn)、絕熱邊界點(diǎn)、對(duì)流邊界點(diǎn)等的溫度數(shù)學(xué)模型。采用從減壓空間抽出熱氣,將相應(yīng)濕度的冷氮?dú)廨斎氲綔p壓空間的策略,提升冷卻效果。通過(guò)試驗(yàn)證明,肉菜和米飯的減壓冷卻比自然冷卻的冷卻速度快1倍以上,且保持口感和新鮮度。

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
0 引言
1 中央廚房減壓冷卻工藝流程
    1.1 減壓冷卻的過(guò)程分析
    1.2 減壓冷卻的工藝技術(shù)
        (1)食品快速冷卻處理。
        (2)采用氣調(diào)保鮮技術(shù)保鮮。
        (3)借助保濕確保味道。
2 減壓冷卻類(lèi)型
    2.1 蔬菜及肉類(lèi)冷卻
    2.2 米飯及面點(diǎn)類(lèi)冷卻
3 傳熱過(guò)程分析
    3.1 影響冷卻速度的關(guān)鍵因素
    3.2 網(wǎng)格化溫度分析
    3.3 任意點(diǎn)的溫度分析
    3.4 邊界節(jié)點(diǎn)分析
        3.4.1 絕熱邊界點(diǎn)溫度分析
        3.4.2 對(duì)流邊界點(diǎn)溫度分析
4 提升減壓冷卻效果的策略
    4.1 控制輸入氣體的溫度和濕度
    4.2 控制換氣速度
5 試驗(yàn)分析
    5.1 肉菜冷卻試驗(yàn)
    5.2 米飯冷卻試驗(yàn)
6 結(jié)語(yǔ)



本文編號(hào)：3820764