【目的】為滿足消費(fèi)者對果凍口感、營養(yǎng)、質(zhì)量等多種需求。【方法】以海帶渣為原料提取巖藻聚糖硫酸酯,通過降解巖藻聚糖硫酸酯后,將其添加到果凍中,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理建立數(shù)學(xué)模型;采用響應(yīng)面分析法,對以瓊脂、木糖醇、檸檬酸、百香果汁的添加量為自變量進(jìn)行顯著性和交互性分析研究。【結(jié)果】研究得到最佳配比參數(shù):瓊脂添加量1.5%,木糖醇添加量10%,檸檬酸添加量0.15%,百香果果汁添加量20%,感官評定得分87.266分。制得的果凍口感爽滑、酸甜可口、具有百香果特有的香味卻無腥臭味�！窘Y(jié)論】利用響應(yīng)面法優(yōu)化海帶渣巖藻聚糖硫酸酯及果凍的加工工藝具有可行性,得出最佳配方值得借鑒。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
        1.1.1 材料
        1.1.2 設(shè)備
    1.2 加工方法
        1.2.1 工藝流程
        1.2.2 操作要點(diǎn)
            1.2.2. 1 海帶渣巖藻聚糖硫酸酯提取、除腥
            1.2.2. 2 凝膠劑制備
            1.2.2. 3 百香果果汁制備
    1.3 果凍配方研究
        1.3.1 感官評定
        1.3.2 單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素分析
        2.1.1 瓊脂添加量對果凍品質(zhì)的影響
        2.2.2 百香果果汁添加量對果凍品質(zhì)的影響
        2.2.3 檸檬酸添加量對果凍品質(zhì)的影響
        2.2.4 木糖醇添加量對果凍品質(zhì)的影響
        2.2.5 產(chǎn)品指標(biāo)測定
    2.2響應(yīng)面結(jié)果分析
    2.3 響應(yīng)面圖形分析
    2.4 配方參數(shù)優(yōu)化
3 討論與結(jié)論



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