醋酸菌是食醋釀造過(guò)程中的關(guān)鍵菌種,性能優(yōu)良的菌種對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的提升意義重大。以分離自番茄表面的產(chǎn)醋酸菌為研究對(duì)象,通過(guò)生理生化指標(biāo)鑒定、16S rRNA編碼基因比對(duì)及系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)構(gòu)建等方法對(duì)其種類(lèi)進(jìn)行鑒定,并通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)對(duì)鑒定為醋酸菌的菌株進(jìn)行培養(yǎng)條件優(yōu)化。結(jié)果表明,所分離的3株醋酸生產(chǎn)菌中,BQ-1被鑒定為醋酸桿菌屬(Acetobacteraceae),在以酵母粉為主要氮源,蔗糖為主要碳源的培養(yǎng)基中,其最高產(chǎn)酸量為18.23 g·L^-1。由于該菌株在番茄表面具有很強(qiáng)的生長(zhǎng)能力,因此有望應(yīng)用于番茄果醋的釀造。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 培養(yǎng)基的配制
        1.3.2 產(chǎn)醋酸微生物的初篩
        1.3.3 醋酸生產(chǎn)菌的定性檢測(cè)
        1.3.4 產(chǎn)醋酸菌的生理生化鑒定
            ①銨鹽利用實(shí)驗(yàn)。
            ②甘油生酮實(shí)驗(yàn)。
            ③生二酮葡糖糖酸實(shí)驗(yàn)。
            ④產(chǎn)γ-吡喃酮實(shí)驗(yàn)。
            ⑤觸酶實(shí)驗(yàn)。
        1.3.5 菌株16S rRNA序列測(cè)定及系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)構(gòu)建
            ①細(xì)菌全基因組提取。
            ②16S rRNA編碼基因的擴(kuò)增。
        1.3.6 菌株產(chǎn)酸條件優(yōu)化
            ①不同溶氧對(duì)菌株醋酸產(chǎn)量的影響。
            ②不同溫度對(duì)菌株醋酸產(chǎn)量的影響。
            ③不同碳氮源對(duì)菌株醋酸產(chǎn)量的影響。
2 結(jié)果與分析
    2.1 產(chǎn)醋酸菌的分離及初篩
    2.2 醋酸生產(chǎn)菌的定性檢測(cè)
    2.3 產(chǎn)醋酸菌的生理生化特征分析
    2.4 產(chǎn)醋酸菌16S rRNA編碼基因序列分析及系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)構(gòu)建
    2.5 菌株產(chǎn)酸條件優(yōu)化
        2.5.1 不同溶氧對(duì)菌株產(chǎn)酸的影響
        2.5.2 不同培養(yǎng)溫度對(duì)菌株產(chǎn)酸的影響
        2.5.3 不同碳氮源對(duì)菌株產(chǎn)酸的影響
3 討論



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