以粉紅熟番茄、絲瓜為試驗(yàn)材料,研究不同超聲波時(shí)間對(duì)番茄、絲瓜硬度的影響。探究O₂體積分?jǐn)?shù)(3%、6%)和CO₂體積分?jǐn)?shù)(2%、4%、6%)交叉復(fù)配后不同氣體組分對(duì)番茄、絲瓜混合貯藏硬度和感官的影響。在優(yōu)化了超聲處理時(shí)間和氣體組成的基礎(chǔ)上,對(duì)比冷藏、氣調(diào)處理、超聲波處理以及超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理4種保鮮方式對(duì)番茄、絲瓜混藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:超聲時(shí)間5 min對(duì)番茄、絲瓜硬度的保持最為有效;番茄、絲瓜在氣體組分(體積分?jǐn)?shù))6%O₂、4%CO₂、90%N₂下貯藏至21 d時(shí),硬度最大,感官評(píng)分最高;超聲波-氣調(diào)聯(lián)合保鮮組番茄和絲瓜失重率的增加、丙二醛(MDA)的積累以及呼吸的變化均較其他方式緩慢,番茄滋味與新鮮番茄最接近,絲瓜氣味與冷藏相比差異明顯。因此超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理有利于番茄、絲瓜混藏品質(zhì)的保持。

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實(shí)驗(yàn)材料
    1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
    1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3.1 超聲波處理時(shí)間優(yōu)化試驗(yàn)
        1.3.2 番茄、絲瓜混藏氣調(diào)試驗(yàn)
        1.3.3 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理保鮮試驗(yàn)
    1.4 測定指標(biāo)與方法
        1.4.1 失重率
        1.4.2 硬度
        1.4.3 呼吸強(qiáng)度
        1.4.4 抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)
        1.4.5 丙二醛（MDA）質(zhì)量摩爾濃度
        1.4.6 感官評(píng)定
        1.4.7 低場核磁共振（LF-NMR）分析
        1.4.8 電子鼻分析
        1.4.9 電子舌分析
    1.5 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 超聲處理時(shí)間對(duì)番茄和絲瓜硬度的影響
    2.2 氣調(diào)包裝對(duì)番茄和絲瓜混藏品質(zhì)的影響
    2.3 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對(duì)失重率的影響
    2.4 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響
    2.5 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對(duì)丙二醛（MDA）質(zhì)量摩爾濃度的影響
    2.6 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對(duì)番茄抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響
    2.7 超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理對(duì)絲瓜水分分布的影響
    2.8 基于電子舌對(duì)超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理下番茄的滋味分析
    2.9 基于電子鼻對(duì)超聲波-氣調(diào)聯(lián)合處理下絲瓜的氣味分析
3 結(jié)語



本文編號(hào)：3762332