食源性致病菌在食品加工和貯藏相關脅迫誘導下容易產生交叉適應的現象,該現象導致預先受到亞致死脅迫的細菌對隨后施加的其他脅迫產生耐受能力,使之在后續(xù)殺菌或抑菌處理中得以存活,造成食品安全潛在的風險。本文對常見食源性致病菌中產生交叉適應現象的現狀以及影響因素、交叉適應現象的分子機制進行了綜述,以期為減輕交叉適應現象從而增強食品微生物安全提供依據。

【文章頁數】：12 頁

【文章目錄】：
1 常見食源性致病菌的交叉適應現象
    1.1 單核細胞增生李斯特菌
    1.2 金黃色葡萄球菌
    1.3 大腸桿菌
    1.4 沙門氏菌
    1.5 副溶血性弧菌
    1.6 志賀氏菌
2 交叉適應現象對食源性致病菌的影響
    2.1 對細胞膜的影響
    2.2 對DNA的影響
    2.3 對應激基因的影響
    2.4 對致病力的影響
3 食源性致病菌產生交叉適應現象的分子機制
    3.1 σ因子
        3.1.1 總調控可變σ因子
        3.1.2 ECFσ因子
    3.2 雙組分系統(tǒng)
    3.3 SOS反應
    3.4 DNA保護蛋白
4 結語



本文編號：3742043