研究甘草油脂對面粉流變學(xué)特性的影響,實驗結(jié)果表明:添加面粉質(zhì)量4%～6%的甘草油脂,能夠降低面團的吸水量,增加面團的形成時間、穩(wěn)定時間和粉質(zhì)指數(shù),降低面團的弱化度,提高面團的能量、拉伸阻力和拉伸比,降低面團的延伸性。因此,甘草油脂能較好的改善面粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的應(yīng)用價值。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 主要材料
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
2 試驗結(jié)果與討論
    2.1 甘草油脂對面粉粉質(zhì)的影響
    2.2 甘草油脂對面團拉伸的影響
3 結(jié)論



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