發(fā)布時(shí)間：2023-01-06 20:21

　　本文以人參加工廠的廢棄人參渣作為實(shí)驗(yàn)原料,采用雙螺桿擠壓膨化來(lái)改性并優(yōu)化人參渣可溶性膳食纖維（SDF）的最優(yōu)條件為:溫度140℃,轉(zhuǎn)速130r/min,含水量40%。在此條件下,SDF的提取率為34.5%。采用正交試驗(yàn)將人參水溶性膳食纖維（SDF）與輔料混合制備,通過(guò)調(diào)整配料的比例關(guān)系,制成口感佳,外觀好的膳食纖維飲料。通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了最佳飲料配方為:按照重量份數(shù)計(jì),將8份山梨糖醇、0.2份檸檬酸、0.25份羥甲基纖維素鈉（CMC）、0.25份果膠、0.04份維生素C和100份可溶性膳食纖維和蒸餾水混合,得到混合物,混合物中SDF的最終濃度為6mg/mL。在此條件下制成的人參膳食纖維飲料口感與外觀最佳。 

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 SDF的制備
        1.3.2 工藝流程
        1.3.3 操作要點(diǎn)
            1.3.3. 1 調(diào)配
            1.3.3. 2 均質(zhì)
            1.3.3. 3 殺菌灌裝
        1.3.4 水溶性膳食纖維的提取
            1.3.4. 1 單因素實(shí)驗(yàn)
            1.3.4. 2 響應(yīng)面試驗(yàn)
        1.3.5 產(chǎn)品配方的確定
        1.3.6 感官評(píng)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 人參水溶性膳食纖維的提取
        2.1.1 溫度對(duì)SDF提取率的影響
        2.1.2 轉(zhuǎn)速對(duì)SDF提取率的影響
        2.1.3 含水量對(duì)SDF提取率的影響
        2.1.4 響應(yīng)面法優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果分析
            2.1.4. 1 響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)及結(jié)果
            2.1.4. 2 響應(yīng)面分析
    2.2 產(chǎn)品配方的確定
    2.3 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
        2.3.1 感官指標(biāo)
        2.3.2 微生物指標(biāo)
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]國(guó)內(nèi)外飲料標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)指標(biāo)對(duì)比分析[J]. 王家祺,王君.  中國(guó)食品衛(wèi)生雜志. 2020(04)
[2]香菇膳食纖維改善運(yùn)動(dòng)中腸道功能的作用分析[J]. 韋雅青,黃宗峰.  中國(guó)食用菌. 2020(07)
[3]紅棗可溶性膳食纖維飲料的研制[J]. 張江寧,丁衛(wèi)英,張玲,韓基明,楊春.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020(08)
[4]擠壓膨化法生產(chǎn)碎米米粉的工藝條件優(yōu)化[J]. 遲吉捷.  遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020(02)
[5]紅松松仁膜衣膳食纖維的功能性質(zhì)[J]. 王超,徐紅艷,楊晰茗,鐘文杰.  食品與機(jī)械. 2020(03)
[6]響應(yīng)面法優(yōu)化豆渣擠壓膨化工藝條件研究[J]. 李艾霖,尚婧,云少君,陳振家,牛曉峰,王愈.  食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào). 2017(06)
[7]香菇柄水溶性膳食纖維飲料的研制[J]. 胡春曉,宣麗,齊森,張媛媛.  糧食與食品工業(yè). 2015(01)
[8]亞臨界水法提取麩皮可溶性膳食纖維工藝優(yōu)化[J]. 張百勝,陳海霞,張娟梅.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2014(14)
[9]小米可溶性膳食纖維提取及其理化性質(zhì)分析[J]. 張榮,任清,羅宇.  食品科學(xué). 2014(02)
[10]雙螺桿擠出工藝對(duì)人參渣中SDF含量的影響[J]. 劉婷婷,樊紅秀,劉鴻鋮,王大為.  食品工業(yè)科技. 2014(06)

碩士論文
[1]青稞膳食纖維的改性及其應(yīng)用研究[D]. 王彪.安徽工程大學(xué) 2019



本文編號(hào)：3728289