發(fā)布時間：2022-12-17 18:31

　　以黃豆和蔬菜為主要原料,δ-葡萄糖酸內酯為凝固劑,經過清洗、泡豆、磨漿、點漿、蹲腦、破腦、壓制等工序制作蔬菜豆干。通過單因素和正交試驗,確定蔬菜豆干最佳紅椒汁添加量33.3%,最佳黃瓜汁添加量33.3%,確定蔬菜豆干的最佳工藝條件為:豆水比1∶4,煮漿時間10 min,蹲腦溫度為88℃,壓制時間為30min。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設備
        1.1.1 實驗材料
        1.1.2 實驗設備
    1.2 試驗方法
        1.2.1 蔬菜豆干制作工藝流程
        1.2.2 單因素試驗
        1.2.3 正交試驗
        1.2.4 感官評價
2 結果與分析
    2.1 蔬菜豆干單因素試驗結果與分析
        2.1.1 蔬菜汁添加量對蔬菜豆干感官品質的影響
        2.1.2 豆水比對豆干品質的影響
        2.1.3 煮漿時間對豆干品質的影響
        2.1.4 蹲腦溫度對豆干品質的影響
        2.1.5 壓制時間對豆干品質的影響
    2.2 蔬菜豆干正交試驗結果與分析
        2.2.1 紅椒豆干的加工工藝正交試驗結果與分析
        2.2.2 黃瓜豆干的加工工藝研究正交試驗結果與分析
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]內酯豆腐保鮮工藝的研究[J]. 楊紅,胡慶國,祝妍妍,孟軍.  合肥學院學報(自然科學版). 2011(02)
[2]國內外豆腐加工主要研究進展[J]. 張紅梅,顧和平,陳華濤,袁星星,崔曉艷,陳新.  江蘇農業(yè)科學. 2010(05)
[3]用蔬菜汁生產豆腐的工藝研究[J]. 湯凱潔,張鳳英,侯英梅.  江西農業(yè)大學學報(自然科學). 2002(04)



本文編號：3720432