玉米活性肽的苦味限制了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用,文章采用β-環(huán)糊精包埋的方法去除玉米活性肽的苦味。通過單因素試驗考察β-環(huán)糊精添加量、包埋溫度、包埋時間和pH對玉米活性肽苦味值和包埋率的影響,確定4個因素的取值范圍,采用Box-Behnken試驗設(shè)計優(yōu)化了β-環(huán)糊精包埋玉米活性肽去除苦味的工藝參數(shù)。試驗結(jié)果表明,最佳工藝參數(shù)為β-環(huán)糊精的添加量0.78 g/g、包埋溫度35.0 ℃、包埋時間44 min、pH7.0,在此條件下,玉米活性肽苦味值和包埋率的預測值分別1.72和80.56%,實際苦味值為1.70、包埋率為80.12%,相對誤差分別為1.0%和0.6%,且包埋后的玉米活性肽仍保持其生物活性,對α-淀粉酶的抑制率為34.26%。 

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 主要材料與試劑
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 玉米活性肽試驗室制備工藝流程
        1.3.2 β-環(huán)糊精包埋方法
        1.3.3 β-環(huán)糊精添加量對玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.4 包埋溫度對玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.5 包埋時間對玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.6 pH對玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.7 響應(yīng)面優(yōu)化試驗設(shè)計
    1.4 檢測方法
        1.4.1 玉米活性肽苦味值的評價方法
        1.4.2 玉米活性肽包埋率的測定
        1.4.3 α-淀粉酶抑制率的測定
2 結(jié)果與分析
    2.1 β-環(huán)糊精添加量對玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.2 包埋溫度對玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.3 包埋時間對玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.4 pH對玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.5 響應(yīng)面試驗
        2.5.1 響應(yīng)面分析方案及結(jié)果
        2.5.2 響應(yīng)面方差分析
        2.5.3 響應(yīng)面因素間的交互作用分析
        2.5.4 驗證試驗
    2.6 包埋后玉米活性肽抑制α-淀粉酶活性比較
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]β-環(huán)糊精包合物的制備及對苯佐卡因水解速度的影響[J]. 焦姣,王高峰,張穩(wěn)嬋,魚銀虎,任琰晨,王鑫.  貴州師范大學學報(自然科學版). 2019(01)
[2]利用β-環(huán)狀糊精脫除大米蛋白肽苦味研究[J]. 胡煒,張吉,劉鑫,譚春明,孫通.  檢驗檢疫學刊. 2018(06)
[3]4種大孔吸附樹脂對阿膠低聚肽的脫苦效果研究[J]. 魏芳,周祥山,田守生,劉海峰,張建嶺,郭曉飛,郭興峰.  食品研究與開發(fā). 2018(13)
[4]菜籽多肽微膠囊工藝優(yōu)化及其抗氧化性研究[J]. 袁強,王玉梅,殷實,姚軼俊,鞠興榮,王立峰.  食品研究與開發(fā). 2018(07)
[5]玉米生物活性肽脫苦工藝技術(shù)研究[J]. 陸啟明.  河南農(nóng)業(yè). 2017(25)
[6]甜葉菊毛狀根綠原酸類化合物對α-淀粉酶的抑制作用[J]. 盧桃,尹忠平,彭大勇,朱娟娟,鄒凱,劉澤波.  食品工業(yè)科技. 2017(08)
[7]白術(shù)、桂枝揮發(fā)油β-環(huán)糊精包合工藝研究及其包合物評價[J]. 相聰坤,張靜宜,李佳佳,李春花.  天然產(chǎn)物研究與開發(fā). 2017(01)
[8]酶法水解玉米蛋白粉制備玉米肽工藝條件優(yōu)化[J]. 姜智旭.  食品工業(yè). 2016(07)
[9]β-環(huán)糊精包合廣藿香精油工藝研究[J]. 張麗敏,姜濤.  中國野生植物資源. 2016(03)
[10]響應(yīng)面優(yōu)化魷魚須脫皮液膠原肽酶解工藝及抗氧化活性[J]. 羅春艷,吳楊陽,孫海燕,余輝,江旭華,陳小娥.  食品科學. 2016(21)

碩士論文
[1]大豆肽脫苦及其生理功能的研究[D]. 李萍.濟南大學 2014
[2]富含多肽的發(fā)芽糙米制備工藝及其抗氧化活性研究[D]. 溫煥斌.南京農(nóng)業(yè)大學 2009



本文編號：3719075