為開(kāi)發(fā)海膽黃固體飲料,優(yōu)化加工工藝,以海膽黃固體飲料為研究對(duì)象,根據(jù)穩(wěn)定劑添加量的單因素試驗(yàn)的結(jié)果,以海膽黃粉固體飲料中固形物沉降率為指標(biāo),對(duì)黃原膠添加量、CMC添加量、瓜爾豆膠添加量3個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明,最優(yōu)的添加量為黃原膠0.1%,CMC0.15%,瓜爾豆膠0.1%。同時(shí),為獲得合理的海膽黃粉添加量、白砂糖添加量及檸檬酸添加量的最優(yōu)配比,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn),得出海膽黃固體飲料的最佳配比為海膽黃粉提物粉添加量2%,白砂糖添加量10%,檸檬酸添加量0.2%。 

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 儀器與設(shè)備
    1.2 材料與試劑
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 海膽黃固體飲料制備工藝流程
        1.3.2 凍干海膽黃粉的制備
        1.3.3 海膽黃固體飲料穩(wěn)定劑種類的篩選[7-10]
        1.3.4 海膽黃固體飲料的單因素配制工藝優(yōu)化[13]
        1.3.5 固體飲料配方條件的正交試驗(yàn)優(yōu)化
2 結(jié)果與分析
    2.1 海膽黃粉碎分析結(jié)果
    2.2 海膽黃固體飲料穩(wěn)定劑種類的篩選及組合的優(yōu)化[17-18]
    2.3 海膽黃粉固體飲料的配方工藝優(yōu)化[19]
        2.3.1 單因素試驗(yàn)[20]
        2.3.2 固體飲料配方的正交試驗(yàn)[21-22]


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]渾濁型三白瓜汁飲料的制備工藝[J]. 黃曉濤,馬媛,武東,王艷萍,王金菊.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2020(02)
[2]黑米酒釀造工藝優(yōu)化研究[J]. 張文,廖靜,徐梓焓.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2019(22)
[3]大豆肽固體飲料的制備[J]. 張延秀,劉汝萃,張建全,馬良,姜艷艷.  糧食與食品工業(yè). 2019(05)
[4]復(fù)合降脂減肥固體飲料的開(kāi)發(fā)研究[J]. 董艷萍,李瀅,王恒禹,王恒超.  西華大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2019(05)
[5]黔產(chǎn)刺梨復(fù)合型飲料的研制[J]. 劉翰飛,何怡,林冰,周英,孫悅,張敏.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2019(16)
[6]海紅果發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定效果的研究[J]. 佟晨,何浩芳,李佳瑤,楊冀露,李書(shū)啟.  安徽農(nóng)學(xué)通報(bào). 2019(13)
[7]新型板栗飲料穩(wěn)定性研究[J]. 萬(wàn)景瑞,張樂(lè),王趙改,史冠瑩,王曉敏,程菁菁,蔣鵬飛,趙麗麗.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(14)
[8]紅棗山楂蘆薈復(fù)合飲料的研制[J]. 遲明梅,劉秋華.  食品工業(yè)科技. 2019(09)
[9]酶解黑木耳飲料制備工藝的研究[J]. 王倩,吳夢(mèng)蘭,鄭碩,田熙哲.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2018(24)
[10]兩種海膽性腺營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)[J]. 徐華,王云鵬,楊德孟,樓喬明,張進(jìn)杰,楊文鴿.  營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào). 2018(03)

碩士論文
[1]玉米飲料加工工藝及穩(wěn)定性研究[D]. 陳卓.吉林大學(xué) 2015
[2]杏子固體飲料加工工藝及全程質(zhì)量控制體系研究[D]. 翟佳佳.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3715478