以吡嗪類致香為主要研究代表物,通過(guò)不同的反應(yīng)設(shè)備,對(duì)主要致香物質(zhì)反應(yīng)前后含量的變化,旨在研究壓力對(duì)模型體系中美拉德反應(yīng)的影響程度。結(jié)果表明:在其他條件不變的情況下,壓力對(duì)美拉德反應(yīng)促進(jìn)作用會(huì)加強(qiáng),研究結(jié)果有助于對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的美拉德反應(yīng)設(shè)備進(jìn)行一定的壓力技術(shù)改造,為應(yīng)用美拉德反應(yīng)提供新思路,為超高壓作用下美拉德反應(yīng)的途徑及其機(jī)理研究奠定理論基礎(chǔ)。 

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【文章目錄】：
1 實(shí)驗(yàn)材料及儀器
2 實(shí)驗(yàn)方法
3 結(jié)果與討論
    3.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    3.2 討論
        3.2.1 風(fēng)味物質(zhì)生成總量比較
        3.2.2 吡嗪類物質(zhì)生成量比較


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]美拉德反應(yīng)研究進(jìn)展[J]. 李亞麗,劉曉徐,鄭培華,王英平.  食品科技. 2012(09)
[2]烘烤葵花籽的香氣成分分析及最佳烘烤條件研究[J]. 賈春曉,毛多斌,孫曉麗,牛繼平,石晶晶.  食品工業(yè)科技. 2006(08)
[3]美拉德反應(yīng)的研究進(jìn)展[J]. 鄭文華,許旭.  化學(xué)進(jìn)展. 2005(01)



本文編號(hào)：3712071