本文旨在開發(fā)出一款低血糖生成指數(shù)（Glycemic index,GI）的代餐粉。首先經(jīng)噴霧干燥制得脂肪微膠囊;然后通過三大供能營養(yǎng)素供能比的設計及營養(yǎng)素的搭配,得到代餐粉的配方;繼而采用高速制粒工藝來改善代餐粉的流動性和溶解性;最后對代餐粉進行人體GI測試,評價代餐粉對餐后2 h血糖的影響。結果顯示:脂肪微膠囊顆粒表面完整致密,且添加復合抗氧化劑茶多酚棕櫚酸酯（TP）與0.15%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-AP）的脂肪微膠囊可進一步減緩貯藏過程中油脂過氧化值的上升,提高油脂的氧化穩(wěn)定性。代餐粉經(jīng)過高速制粒,明顯提高了粉體的流動性,流動性指數(shù)從59.0上升到77.5;制粒后的粉體粒徑主要分布在600μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光強度明顯高于制粒前的粉體,溶解性得到明顯改善。最后,通過人體GI值測試得出本文開發(fā)的代餐粉GI值為52.2±5.1,屬于低GI食品。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實驗方法
        1.2.1 復配油脂的組成
        1.2.2 脂肪微膠囊的制備方法
        1.2.3 脂肪微膠囊表面結構的觀察
        1.2.4 脂肪微膠囊氧化穩(wěn)定性測定
        1.2.5 代餐粉的制備
        1.2.6 代餐粉粒徑的測定
        1.2.7 代餐粉粉體特性測定
        1.2.8 代餐粉的溶解性測定
        1.2.9 代餐粉GI值人體測試方法
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結果與分析
    2.1 脂肪微膠囊的特性
        2.1.1 脂肪微膠囊的微觀結構
        2.1.2 脂肪微膠囊的氧化穩(wěn)定性
    2.2 代餐粉的特性
        2.2.1 高速制粒前后的粒徑分布
        2.2.2 代餐粉制粒前后的粉體特性
        2.2.3 代餐粉制粒前后的溶解性
        2.2.4 代餐粉餐后2
        2.2.5 代餐粉的GI測定結果
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3695698