為了研究護色聯(lián)合燙漂處理是否能夠提高鐵棍山藥切片干燥速率和干制后品質,采用6種單一或復合護色液對切片鐵棍山藥進行護色,然后通過熱燙處理,分析其熱風干燥后感官和營養(yǎng)品質變化。結果表明:未經(jīng)護色處理的山藥片干燥時間最短,經(jīng)護色處理后會在一定程度上提高其前期干燥速率,但總干燥時間變長。經(jīng)不同護色預處理干燥后山藥片收縮率變大、復水比變小;未經(jīng)護色預處理干燥后山藥片的總色差值變化最大,且與其他護色處理之間具有顯著性差異（P<0.05）,其中熱燙90 s和0.1%檸檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s護色預處理干燥后山藥片色差變化較小。不同護色預處理干燥后山藥片維生素C和多糖含量變化之間無關聯(lián)性,未經(jīng)護色處理干燥后山藥片中維生素C含量最高,多糖含量最低;而經(jīng)0.1%檸檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s處理后山藥干燥樣品中多糖含量最高。因此,復合護色聯(lián)合燙漂處理能夠一定程度改善鐵棍山藥切片干燥后色澤,且多糖含量保留率較高,但維生素C損失較多。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗設計及方法
        1.2.1 山藥干燥方法
        1.2.2 不同護色預處理方法
    1.3 指標測定
        1.3.1 水分含量
        1.3.2 色澤
        1.3.3 維生素C含量
        1.3.4 復水比
        1.3.5 收縮率
        1.3.6 多糖含量
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
2 結果與分析
    2.1 不同護色預處理對山藥片熱風干燥特性的影響
    2.2 不同護色預處理對山藥片收縮率和復水比的影響
    2.3 不同護色預處理對山藥片干燥前和干燥后色澤的影響
    2.4 不同護色預處理后對山藥片營養(yǎng)品質的影響
3 結論與討論


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]杏鮑菇真空微波聯(lián)合氣流膨化干燥研究[D]. 嚴啟梅.南京師范大學 2012



本文編號：3672026