氣調貯藏是在低溫貯藏基礎上發(fā)展起來的一種貯藏技術,將低氧與低溫相結合,以有效延長蔬菜貯藏期和貨架期。分別選取葉菜、花菜、果菜、根菜和莖菜中具有代表性的蔬菜,對比其在氣調冷藏冰箱和普通冷藏冰箱貯藏期間的感官、營養(yǎng)和安全品質變化,結果發(fā)現氣調處理（氧分壓18.0%～18.5%）能顯著減緩蔬菜的水分流失,更好地保護其葉綠素、維C及葉酸含量,同時抑制蔬菜表面菌落的生長。 

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
        1.1.1 原料
        1.1.2 試劑
        1.1.3 儀器與設備
    1.2 試驗方法
        1.2.1 失重率的測定
        1.2.2 葉綠素含量的測定[5-6]
        1.2.3 維C含量的測定
        1.2.4 葉酸含量的測定
        1.2.5 表面菌落總數的測定
    1.3 數據收集及統(tǒng)計分析
2 結果與分析
    2.1 氣調冰箱貯藏7 d對蔬菜樣品失重率的影響
    2.2 氣調冰箱貯藏7 d對蔬菜樣品葉綠素含量的影響
    2.3 氣調冰箱貯藏7 d對蔬菜樣品維C含量的影響
    2.4 氣調冰箱貯藏7 d對蔬菜水果中葉酸含量的影響
    2.5 氣調冰箱貯藏7 d對蔬菜樣品表面菌落總數的影響
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]氣調箱貯藏對鮮切黃瓜品質的影響及對假單胞菌的抑制作用[J]. 魏亞博,鄭鄢燕,趙曉燕,馬越,張建,童軍茂.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(04)
[2]鐵線蓮‘風之森林’葉綠素提取方法的比較研究[J]. 盛璐,孫夢嬌,張茜茹,余開船,楊茜茜,洪立強.  赤峰學院學報(自然科學版). 2019(09)
[3]響應面法優(yōu)化獼猴桃葉綠素提取工藝[J]. 張兵,雷生姣,張磊,石松松.  食品工業(yè)科技. 2019(07)
[4]蔬菜氣調貯藏保鮮技術研究進展[J]. 敖靜,黃雪梅,張昭其.  保鮮與加工. 2015(05)

碩士論文
[1]鮮切果蔬高品質短期保鮮包裝工藝研究[D]. 濮艷清.江南大學 2020
[2]玉米葉酸含量測定及其在加工過程中變化特征分析[D]. 葉曉利.河北科技大學 2020



本文編號：3665983