為探究巴氏滅菌對(duì)新鮮沃爾卡姆檸檬汁香氣的影響,采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（HS-SPME-GC-MS）分析巴氏滅菌前后新鮮檸檬汁的揮發(fā)性成分。結(jié)果表明,巴氏滅菌前后的檸檬汁中分別共鑒定出86種和94種揮發(fā)性成分,主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類及其相對(duì)含量均有不同。巴氏滅菌后,醇類、酯類化合物相對(duì)含量分別增加了9.15%和0.86%,而烷烯類、醛酮類物質(zhì)相對(duì)含量分別下降了10.77%、0.40%。巴氏滅菌后原有的揮發(fā)性成分有所變化,同時(shí)也生成了新的物質(zhì),但是檸檬汁中檸檬烯、萜品油烯、β-蒎烯、α-松油醇、4-萜烯醇、月桂烯、香茅醇、1-β-紅沒藥烯等主體揮發(fā)性成分沒有發(fā)生明顯變化。 

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 新鮮沃爾卡姆檸檬原汁的制備
        1.3.2 巴氏滅菌條件
        1.3.3 沃爾卡姆檸檬汁的揮發(fā)性成分萃取
        1.3.4 沃爾卡姆檸檬汁揮發(fā)性成分的GC-MS分析[12-14]
        1.3.5 定性定量分析
        1.3.6 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 巴氏滅菌前后沃爾卡姆檸檬汁揮發(fā)性成分的總離子流色譜圖
    2.2 巴氏滅菌前后沃爾卡姆檸檬汁中主要呈香物質(zhì)分類比較
        2.2.1 烷烴類揮發(fā)性物質(zhì)的比較
        2.2.2 醇類揮發(fā)性物質(zhì)的比較
        2.2.3 酯類揮發(fā)性物質(zhì)的比較
        2.2.4 醛酮類揮發(fā)性物質(zhì)的比較
        2.2.5 其他類揮發(fā)性物質(zhì)的比較
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3665043