本實(shí)驗(yàn)研究在中式香腸中添加柚皮提取液后,香腸的理化性質(zhì)的變化。以料液比1∶15,浸提25 min得柚皮提取液。結(jié)果表明添加20%的柚皮提取液對(duì)香腸中的水分含量、脂肪含量及蛋白質(zhì)含量并無顯著影響。同時(shí),亞硝酸鹽含量、酸價(jià)和過氧化值（POV）的測(cè)定結(jié)果表明:添加20%的柚皮提取液能顯著增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化性能,抑制香腸中亞硝酸鹽的生成和脂肪的氧化酸敗,效果十分顯著�？梢婅制ぬ崛∫旱奶砑恿繛�20%較為適宜。 

【文章來源】：廣東化工. 2020,47(24)

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【文章目錄】：
1 前言
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        2.1.1 材料
        2.1.2 試劑
    2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 柚皮提取物的制備
        2.3.2 中式香腸的制作
            2.3.2. 1 基本配方
            2.3.2. 2 工藝流程[5]
            2.3.2. 3 技術(shù)要點(diǎn)
3 結(jié)果與分析
    3.1 柚皮提取液對(duì)香腸理化性質(zhì)的影響
        3.1.1 對(duì)香腸中水分含量的影響
        3.1.2 對(duì)香腸中脂肪含量的影響
        3.1.3 對(duì)香腸中蛋白質(zhì)含量的影響
        3.1.4 對(duì)香腸中亞硝酸鹽含量的影響
        3.1.5 對(duì)香腸酸價(jià)的影響
        3.1.6 對(duì)香腸過氧化值的影響
4 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]玉米抗氧化肽對(duì)于中式香腸的氧化穩(wěn)定性的影響[J]. 石麗梅,唐學(xué)燕,何志勇,熊幼翎,陳潔,黃小林.  食品科技. 2008(10)
[2]中式香腸的制作[J]. 王文艷,彭增起,周光宏.  肉類工業(yè). 2006(06)
[3]柚皮提取物對(duì)亞硝化反應(yīng)抑制作用研究[J]. 袁毅樺,陳忻,陳純馨,曾麗懿.  化學(xué)世界. 2004(01)
[4]從芹菜中提取黃酮類物質(zhì)的研究[J]. 張桂,暢天獅,劉俊果,李俊英,魏弟,郭海江,田春龍.  食品科學(xué). 2002(08)
[5]柚皮提取物的抗氧化作用研究[J]. 張海德,楊曉泉,李琳,郭祀遠(yuǎn),肖凱軍,張水華.  中國(guó)油脂. 2001(04)
[6]植物天然抗氧化成分及其效果[J]. 葉勇.  中國(guó)食品添加劑. 2000(04)



本文編號(hào)：3639880