<正>貯藏期間蓮藕變褐和衰老是由于其組織中的多酚氧化酶催化酚的氧化形成黑色素。本文總結(jié)了蓮藕多酚氧化酶催化反應(yīng)的動力學(xué)特征,以及p H值、溫度和金屬離子等條件對酶活性的影響效果,并對采收后蓮藕中多酚氧化酶活性對組織變褐、呼吸和衰老等采后生理過程的作用,并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行保鮮技術(shù)的研究。 

【文章來源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(32)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
蓮藕多酚氧化酶(PPO)
PPO活性及其對衰老的生理抑制
食品添加劑的選擇和使用
蓮藕保鮮技術(shù)



本文編號：3600084