采用酸提醇沉和響應(yīng)面法優(yōu)化藍(lán)莓酒渣中果膠提取的最佳工藝。以藍(lán)莓酒渣中果膠得率為指標(biāo),研究溶液的pH、提取時(shí)間、提取溫度和水料比對(duì)果膠得率的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過響應(yīng)面分析法確定藍(lán)莓酒渣中果膠的最佳提取工藝。研究結(jié)果表明:最佳提取工藝為pH值3.0,提取溫度70℃、提取時(shí)間75 min、水料比25:1,果膠得率2.68%。 

【文章來源】：合肥師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2020,38(06)

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【部分圖文】：

不同pH值對(duì)藍(lán)莓酒渣中果膠得率的影響

從圖2可以看出:當(dāng)提取時(shí)間設(shè)置在30～90min范圍內(nèi),隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng),藍(lán)莓酒渣中的果膠得率開始緩慢增加,當(dāng)提取時(shí)間為75min時(shí),果膠得率最高,后隨時(shí)間的延長(zhǎng),果膠得率下降。這是因?yàn)樘崛r(shí)間太短,藍(lán)莓酒渣中的果膠沒有被完全溶解出來,果膠得率較低,延長(zhǎng)提取時(shí)間,果膠逐漸溶解,果膠得率增加;當(dāng)提取時(shí)間過長(zhǎng)時(shí),已經(jīng)提取出的果膠會(huì)發(fā)生水解,而且果膠長(zhǎng)時(shí)間在酸性環(huán)境下,酸也會(huì)破壞果膠的分子結(jié)構(gòu),使果膠得率降低,所以果膠得率也不高,因此,對(duì)藍(lán)莓酒渣中的果膠進(jìn)行提取時(shí),提取時(shí)間不宜太長(zhǎng),也不宜太短。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,藍(lán)莓酒渣中提取果膠的最適宜時(shí)間是75min。2.3 提取溫度對(duì)藍(lán)莓酒渣中果膠得率的影響

從圖3可以看出:提取溫度在50～90℃范圍內(nèi),隨著提取溫度的升高藍(lán)莓酒渣中的果膠得率逐漸升高,當(dāng)提取溫度為70℃時(shí),果膠得率最高,后隨著提取溫度的升高,藍(lán)莓酒渣中的果膠得率下降。這是由于提取溫度低時(shí),酒渣中的果膠不能完全溶解在溶液中,果膠得率低,當(dāng)溫度逐漸升高時(shí),果膠得以充分溶解,果膠得率增加,當(dāng)溫度超過70℃時(shí),果膠得率開始下降,因?yàn)楦邷乜梢约涌旃z的水解速度,而且果膠對(duì)熱不穩(wěn)定,高溫條件下,果膠得率不高。所以,對(duì)藍(lán)莓酒渣中的果膠進(jìn)行提取時(shí),提取溫度不宜太高也不宜太低,由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,提取果膠的最適宜溫度在70℃。2.4 水料比對(duì)藍(lán)莓酒渣中果膠得率的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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