發(fā)布時間：2022-01-09 19:59

　　以食用白醋的發(fā)酵過程條件為研究對象,以單影響因子對白醋發(fā)酵過程中醋酸度的影響數(shù)據(jù)和正交試驗醋酸度檢測數(shù)據(jù)為試驗樣本,建立白醋發(fā)酵條件和醋酸濃度之間的神經網絡數(shù)據(jù)模型,對模型求解后得到白醋發(fā)酵條件的最佳組合方式。經過優(yōu)化試驗驗證,預估白醋發(fā)酵醋酸度濃度與試驗得到的醋酸濃度相對誤差均值小于2.8%。利用神經網絡進行白醋發(fā)酵過程優(yōu)化,對白醋發(fā)酵優(yōu)化結果的提高具有重要意義。 

【文章來源】：中國調味品. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

白醋發(fā)酵樣本制作工藝流程

為檢測醋酸菌種子接種量對白醋發(fā)酵過程的影響，按照體積對3個三角瓶中分別接種，醋酸菌種子占比分別為5%、10%和15%，每種占比種子檢測試驗重復3次，醋酸菌接種量對白醋發(fā)酵影響曲線見圖2。由圖2可知，采用不同醋酸接種量的3個三角瓶中的白醋酸度變化幅度基本相同，在70h左右時均達到最大值，在相同的時間段，接種量為5%的三角瓶中白醋酸度最高。

為檢測搖床轉速對白醋發(fā)酵過程的影響，將相同的3個三角瓶分別放置在搖床上，搖床轉速分別為150,180,210r/min。每個轉速下重復進行3次試驗，搖床轉速對白醋發(fā)酵過程中酸度的影響曲線見圖3。由圖3可知，采用3種不同轉速的搖床進行白醋發(fā)酵試驗時，白醋酸度變化幅度基本相同，在70h左右時白醋酸度均達到最大值，在相同的時間段，搖床轉速為210r/min時，白醋酸度變化最快。

【參考文獻】：
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本文編號：3579349