發(fā)布時間：2022-01-09 06:26

　　本文對啤酒中二氧化硫的有益作用、人體健康風(fēng)險和限量要求、酵母代謝途徑等進行論述。結(jié)合文獻報道與生產(chǎn)實踐數(shù)據(jù),討論分析啤酒生產(chǎn)中二氧化硫含量的工藝調(diào)控措施及其效果。在一定生產(chǎn)條件下,降糖時長作為啤酒發(fā)酵的綜合性指標(biāo),與貯酒期發(fā)酵液總二氧化硫含量呈顯著正相關(guān),較低的酵母代數(shù)、較低麥汁濃度、較大的發(fā)酵罐容積、較高的麥汁充氧均有利于減少發(fā)酵過程二氧化硫的產(chǎn)生。成品酒儲存前14天內(nèi)總二氧化硫的衰減速度較快,降幅約30%。較高的總二氧化硫含量有助于減緩啤酒儲存前期老化風(fēng)味強度,但對降低儲存后期的老化風(fēng)味強度作用不明顯。 

【文章來源】：中外酒業(yè)·啤酒科技. 2020,(17)

【文章頁數(shù)】：5 頁


本文編號：3578146