二次加工品質(zhì)是強(qiáng)筋小麥育種和食品加工的關(guān)鍵,目前,小麥二次加工品質(zhì)指標(biāo)較多,面筋儀指標(biāo)具有簡(jiǎn)單、方便、高效等特點(diǎn),且與其他品質(zhì)指標(biāo)存在相關(guān)關(guān)系。為了將面筋儀指標(biāo)應(yīng)用于小麥育種后代材料品質(zhì)預(yù)測(cè),并指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)食品加工和生產(chǎn),本文對(duì)面筋儀指標(biāo)與蛋白含量、沉降值、粉質(zhì)儀、拉伸儀等二次加工品質(zhì)參數(shù)之間的關(guān)系,以及與麥谷蛋白亞基和醇溶蛋白譜帶之間的關(guān)系進(jìn)行了綜述,并對(duì)面筋儀指標(biāo)與面包、饅頭和面條等制品品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行了闡述,以期為東北春麥區(qū)強(qiáng)筋小麥育種和優(yōu)質(zhì)食品加工提供理論依據(jù)。 

【文章來(lái)源】：黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020,(10)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 面筋儀指標(biāo)與其他品質(zhì)性狀之間的關(guān)系
2 面筋儀指標(biāo)在強(qiáng)筋小麥育種中的應(yīng)用
    2.1 濕面筋含量在強(qiáng)筋小麥育種中的應(yīng)用
    2.2 面筋指數(shù)在強(qiáng)筋小麥育種中的應(yīng)用
3 面筋儀指標(biāo)與面包、饅頭和面條品質(zhì)的關(guān)系
    3.1 面包
    3.2 饅頭
    3.3 面條
4 小結(jié)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]小麥品種對(duì)面條品質(zhì)影響的研究[D]. 張智勇.河南工業(yè)大學(xué) 2012
[3]小麥主要品質(zhì)性狀相互關(guān)系的研究[D]. 任衛(wèi)國(guó).山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005
[4]長(zhǎng)江下游麥區(qū)小麥品質(zhì)與面條饅頭品質(zhì)關(guān)系的研究[D]. 吳宏亞.揚(yáng)州大學(xué) 2004
[5]小麥面筋指數(shù)及其它品質(zhì)指標(biāo)對(duì)面包烘焙的影響[D]. 劉艷玲.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2004



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