以汾酒釀造技術(shù)為例,探討技能傳承過程中身體的嵌入、脫嵌和再嵌入的過程。在技術(shù)發(fā)展史上,釀酒活動(dòng)一直是通過身體的"嵌入"完成技能傳承的,具有物理、文化、政治等多重屬性。當(dāng)釀酒被納入國(guó)家工業(yè)體系,在自上而下的指令性計(jì)劃以及制度、社會(huì)等因素驅(qū)動(dòng)下,釀酒行業(yè)發(fā)生"重心抑身"的轉(zhuǎn)變,做出了"身體脫嵌"的嘗試。然而身體的不在場(chǎng),使得釀造技術(shù)的身份定位出現(xiàn)問題。隨著"人工"熱潮的興起以及對(duì)機(jī)械化認(rèn)識(shí)的逐漸深入,被機(jī)械所"模擬"的身體通過"人機(jī)合作"的方式再度嵌入釀酒技術(shù)之中,釀造技術(shù)獲得新的發(fā)展。技能的身體嵌入,不但是技能傳承的必備的手段,也是技能實(shí)現(xiàn)自身定位的重要途徑。 

【文章來源】：自然辯證法研究. 2020,36(11)北大核心CSSCI

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

身體在技能傳承中的“嵌入”

20世紀(jì)90年代以來,隨著人們認(rèn)識(shí)的深入,身體逐漸成為了一個(gè)確定性不足的概念,有能力作為一項(xiàng)頗具可塑性的能指“替代”一切,除了自身。從這個(gè)意義上看,如果我們關(guān)注的是機(jī)械和身體二者的關(guān)系,那么隨著“半機(jī)械人(cyborg)”的發(fā)展,肉體與機(jī)器趨于匯合,身體就變成了前技術(shù)時(shí)代文化的殘余,前途難卜,甚至正迅速消失[1]196;而如果將操作機(jī)械作為身體功能的一種延伸,則對(duì)身體的研究又有了廣闊的空間。作為現(xiàn)代化的一種承載工具,身體從過去實(shí)在勞作的印記發(fā)展為運(yùn)用機(jī)械取代身體的能力,機(jī)械化的身體成為現(xiàn)代文明下對(duì)身體功能的新的延伸。20世紀(jì)60年代的那場(chǎng)機(jī)械化的改革,旨在通過機(jī)械化的手段,完成對(duì)工人的替代。從解放勞動(dòng)力的角度來看,許多機(jī)械化的發(fā)明和應(yīng)用確實(shí)減輕了工人的苦難。然而,對(duì)機(jī)械身體的應(yīng)用并不止步于此。我們對(duì)機(jī)械的認(rèn)識(shí)不應(yīng)該僅僅停留在使生理態(tài)身體擺脫“粗笨不便”和“變幻不定”的狀態(tài)[32];相反,對(duì)技術(shù)的應(yīng)用通過對(duì)身體“具身性”的認(rèn)知,根植于物質(zhì)性的身體需要,使得技術(shù)“為我所用”,并加以拓展。一些機(jī)械化、智能化的手段可以通過對(duì)人身體的“模擬”,完成機(jī)械和人身體的結(jié)合,實(shí)現(xiàn)對(duì)身體的“重構(gòu)”。傳感器的發(fā)明就是一例。在通過老窖方式釀造白酒的濃香型白酒中,可以通過往踩窖的腳上安裝力傳感器的方法來控制踩窖力度,從而使得踩窖的松緊密實(shí)度達(dá)到相關(guān)要求;同時(shí)通過安裝距離傳感器,還可以避免踩窖裝置在運(yùn)動(dòng)時(shí)碰到窖壁。此外,傳感器還可以應(yīng)用在甑桶蒸餾的過程當(dāng)中。利用傳感器技術(shù)對(duì)甑桶蒸餾技術(shù)的上下甑及蒸餾全過程中的各環(huán)節(jié)重要參數(shù)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),并由控制系統(tǒng)自主決策的及時(shí)處理,實(shí)現(xiàn)甑桶蒸餾智能化發(fā)展。[33](見圖3)

各種因素驅(qū)動(dòng)下身體從技術(shù)傳承中的“脫嵌”

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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