為了研究速凍保鮮過程中冰晶形成的微觀機(jī)理,降低冰晶形態(tài)對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的破壞程度,以細(xì)胞溶液為研究對象,采用五重對稱弱各向異性條件相場模型,再現(xiàn)過冷溶體中的冰晶形態(tài)演化過程,分析了不同各向異性條件下的冰晶形態(tài)演化規(guī)律。結(jié)果表明:界面動(dòng)力學(xué)各向異性或界面能各向異性單獨(dú)存在時(shí),優(yōu)先生長方向[100]和[■]快速發(fā)展成冰晶主枝,主枝根部受溶質(zhì)和熱量富集影響形成"縮頸",冰晶整體為五角星狀。在界面能各向異性ε_c為0.02時(shí),隨著界面動(dòng)力學(xué)各向異性強(qiáng)度的增加,界面能和界面動(dòng)力學(xué)各向異性交互作用,優(yōu)先生長方向由[100]逐漸向[■]轉(zhuǎn)變,冰晶整體為薄圓冰盤狀。 

【文章來源】：食品與發(fā)酵科技. 2020,56(05)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同εc條件下的冰晶生長形態(tài)

縱坐標(biāo)網(wǎng)格數(shù)為600時(shí)不同橫坐標(biāo)網(wǎng)格數(shù)位置的無量綱溫度和溶質(zhì)濃度，如圖5所示。從溫度分布曲線可以看出，在溫度曲線左側(cè)，當(dāng)界面能各向異性?c為0.02且界面動(dòng)力學(xué)各向異性?k取0.01時(shí)，在橫坐標(biāo)為331位置溫度曲線有最大峰值為0.027；在溫度曲線右側(cè)，當(dāng)界面能各向異性?c為0.02且界面動(dòng)力學(xué)各向異性?k取0.02時(shí)，在橫坐標(biāo)為925位置溫度曲線有最大峰值為0.029，均對應(yīng)主枝之間的固液界面前沿，熱量富集嚴(yán)重。從溶質(zhì)濃度曲線可以看出，當(dāng)界面能各向異性?c取0.02時(shí)，在橫坐標(biāo)為369位置富集的溶質(zhì)濃度達(dá)到3.2%；界面動(dòng)力學(xué)各向異性?k取0.02時(shí)，在橫坐標(biāo)為762位置富集的溶質(zhì)濃度達(dá)到1.4%。圖5 縱坐標(biāo)網(wǎng)格數(shù)為600時(shí)不同橫坐標(biāo)網(wǎng)格數(shù)位置的溶質(zhì)濃度和無量綱溫度

縱坐標(biāo)網(wǎng)格數(shù)為600時(shí)不同橫坐標(biāo)網(wǎng)格數(shù)位置的溶質(zhì)濃度和無量綱溫度


本文編號(hào)：3546669