糄粑為衡陽特有的生米發(fā)酵產品,原料、菌種及發(fā)酵過程中微生物對產品品質均有重要影響,文章綜述了傳統(tǒng)發(fā)酵食品、生米發(fā)酵、酒藥的發(fā)酵與應用、發(fā)酵的功能成分及發(fā)酵微生物的檢測等方面的研究進展,為糄粑生產與開發(fā)提供理論基礎. 

【文章來源】：湖南生態(tài)科學學報. 2020,7(04)

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 原料對糄粑發(fā)酵的影響
2 發(fā)酵食品微生態(tài)研究進展
    2.1 傳統(tǒng)發(fā)酵研究進展
    2.2 酒藥發(fā)酵的研究進展
    2.3 生米發(fā)酵食品研究進展
    2.4 發(fā)酵食品功能成分研究進展
        2.4.1 對人體有益的微生物及酶
        2.4.2 多肽與氨基酸
        2.4.3 多糖與低聚糖
        2.4.4 降低膽固醇及降血壓物質
        2.4.5 其它
    2.5 高通量測序在發(fā)酵食品中的應用
3 結束語


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[4]影響速凍湯圓粉團蒸煮特性的因素研究[D]. 胡育銘.河南工業(yè)大學 2014
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本文編號：3532635