軟棗獼猴桃是東北地區(qū)重要的經(jīng)濟水果之一,有著豐富的營養(yǎng)價值,然而軟棗獼猴桃有貯藏期限短的缺點,使得軟棗獼猴桃的推廣變得較為困難。為了提高其保存期限以及擴大產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?對軟棗獼猴桃鮮果進行干燥處理是一種較為常用的手段。本研究以市面上常見的幾種軟棗獼猴桃品種（KL、LC-2、LD-3、ZS）作為實驗材料,采用兩種干燥方式（烘干以及冷凍干燥）進行處理,通過對比干燥處理后的果干與軟棗獼猴桃鮮果的維生素C含量,總糖含量,氨基酸含量,探究兩種干燥方式對軟棗獼猴桃主要營養(yǎng)成分的影響。 

【文章來源】：長春師范大學學報. 2020,39(12)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

總糖標準曲線

總氨基酸標準曲線

4個不同品種采用兩種不同干燥處理方式所得樣品與鮮果樣品的維生素C含量對比結(jié)果見圖3。通過圖3可見,兩種干燥方式都會對4個品種樣品維生素C含量造成顯著損失,使得干燥處理后的樣品維生素C含量顯著低于鮮果的維生素C含量,且烘干所造成的維生素C損失要高于冷凍干燥處理的樣品。對于不同品種的軟棗獼猴桃鮮果而言,LC-2所含有的維生素C含量最高,含量為4.47 mg/g,其次為LD-3,含量為3.73 mg/g,再次之為KL,含量為1.76 mg/g,最后是ZS,含量為0.98 mg/g。

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3520545