目的測(cè)定梁汾醋中的主要成分及其含量,并探究其對(duì)小鼠的免疫增強(qiáng)作用和體外抗氧化活性。方法通過(guò)比較低劑量與高劑量梁汾醋對(duì)小鼠免疫器官的臟器指數(shù)、NK細(xì)胞活性、淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化功能、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)和細(xì)胞因子變化等的影響,評(píng)價(jià)梁汾醋對(duì)小鼠免疫功能的作用。通過(guò)1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、 2,2’-聯(lián)氮雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）, ABTS]自由基和羥基自由基清除實(shí)驗(yàn),觀察梁汾醋的體外抗氧化活性。結(jié)果 2個(gè)劑量的梁汾醋對(duì)小鼠的體重、脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)均無(wú)顯著影響,但高劑量組能夠顯著提高小鼠的NK細(xì)胞活性、脾淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化能力,有效緩解遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng),促進(jìn)細(xì)胞因子IL-10、IL-12的釋放,增加免疫球蛋白的水平;梁汾醋表現(xiàn)出顯著的清除DPPH自由基以及羥基自由基的能力,在一定濃度下清除率可達(dá)到100%,對(duì)于ABTS自由基也有較好的清除率,在濃度為120μg/mL時(shí),清除率達(dá)到76.73%±3.28%,并與濃... 

【文章來(lái)源】：食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2020,11(21)

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【部分圖文】：

梁汾醋對(duì)ABTS自由基的清除率(n=3)

梁汾醋對(duì)DPPH自由基的清除率(n=3)

圖2 梁汾醋對(duì)DPPH自由基的清除率(n=3)Verzelloni等[10]研究表明食醋的抗氧化能力與樣品的總多酚含量密切相關(guān),但與樣品抗氧化能力相關(guān)較好的化合物不一定是那些存在于高濃度中的化合物中。徐敏[11]研究發(fā)現(xiàn)富含多酚的山葡萄皮渣醋的抗氧化活性高于蘋(píng)果醋、葡萄醋,但與糧食醋接近,經(jīng)多酚浸提預(yù)處理的山葡萄皮渣醋與未經(jīng)處理的果醋相比表現(xiàn)出較強(qiáng)的DPPH自由基清除能力,在一定程度上DPPH自由基清除能力與醋中多酚含量呈正相關(guān)。Verzelloni等[10]研究表明,葡萄酒和醋的抗氧化能力與其酚類(lèi)和黃酮含量也高度相關(guān)。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3511616