葡萄酒安全性是消費者的關注重點,葡萄酒中的二氧化硫（SO₂）含量是影響葡萄酒安全性的一個重要指標。本文通過對常規(guī)葡萄酒、有機葡萄酒以及自然葡萄酒中SO₂限量指標進行對比研究,對生產(chǎn)工藝優(yōu)化降低SO₂含量的可行性進行分析,以及對市售常規(guī)葡萄酒中SO₂實測數(shù)據(jù)進行隨機抽樣分析,探究SO₂限量指標降低的可行性,并給出合理的指標設定區(qū)間,為相關葡萄酒標準的制定提供理論參考。 

【文章來源】：中外葡萄與葡萄酒. 2020,(06)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

甜/利口葡萄酒SO2數(shù)據(jù)分析

4.2 白/桃紅葡萄酒(干型)數(shù)據(jù)分析隨機抽取50個白葡萄酒與桃紅葡萄酒樣品進行正態(tài)性檢驗分析,得出P=0.01<0.05,正態(tài)分布為左偏,結合正態(tài)性檢驗描述中Z-評分分析、直方圖、Q-Q圖服從正態(tài)分布,具有統(tǒng)計學意義,平均值為113.6 mg/L(圖3),所抽樣品值均≤200 mg/L(歐盟與OIV標準)。

國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心于2019年對市場常規(guī)葡萄酒產(chǎn)品SO2含量數(shù)據(jù)進行隨機抽樣檢測,參照表1將樣品分為:紅葡萄酒、白/桃紅葡萄,及甜/利口葡萄酒。樣品分類中非甜型酒均指干型葡萄酒。起泡葡萄酒在中國產(chǎn)量非常小,樣本數(shù)據(jù)中尚未包括,故不在本數(shù)據(jù)分析范圍內(nèi)。統(tǒng)計工具:SPSS 22和Excel。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]無二氧化硫添加葡萄酒釀造技術研究進展[J]. 王樹慶,李保國,范維江,姜薇薇,李永正.  釀酒. 2020(03)
[2]葡萄酒釀造過程中谷胱甘肽的研究進展[J]. 蘇靜,龔榮.  食品科學. 2020(07)
[3]葡萄酒質(zhì)量安全影響因素及釀造過程中的質(zhì)量管理[J]. 楊晨露,曹佩佩,單文龍,王華,李華.  食品安全質(zhì)量檢測學報. 2019(06)
[4]葡萄酒與健康關系的研究新進展[J]. 張文慧,李青林,黃麗輝,張永玲,陳思奇,黃小丹,王玉,龍丹鳳.  中國釀造. 2019(02)
[5]谷胱甘肽酵母衍生物制劑對‘維歐妮’干白葡萄酒品質(zhì)的影響[J]. 齊轉寧,許引虎,安長紅,彭寶林,王婧.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(07)
[6]有機葡萄酒加工現(xiàn)狀研究[J]. 萬強.  食品安全質(zhì)量檢測學報. 2017(08)
[7]葡萄酒生產(chǎn)過程中的氧化與預防措施[J]. 于清琴,張穎超,陳萬鈞,焦志剛,王詠梅.  中外葡萄與葡萄酒. 2017(03)
[8]葡萄酒質(zhì)量安全風險及其控制[J]. 韓舜愈,李敏.  食品科學技術學報. 2016(02)
[9]國內(nèi)外有機釀酒葡萄生產(chǎn)現(xiàn)狀[J]. 李紅娟,柳佳,王新,劉勇強,張衛(wèi)強.  釀酒科技. 2015(12)
[10]中外葡萄酒品質(zhì)安全監(jiān)測指標比較研究[J]. 席靜,凌莉,李志勇.  中國釀造. 2014(11)



本文編號：3507448