以番茄粉為原料,卵磷脂/丙醇:亞油酸:蒸餾水按質(zhì)量比80:10:10配制微乳液作為提取溶劑,選取超聲時(shí)間、料液比、超聲功率為自變量,采用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)研究超聲波輔助微乳液法提取番茄粉中番茄紅素的最佳工藝條件。結(jié)果表明,番茄紅素的最佳提取條件為:超聲時(shí)間22 min、料液比1:13.80（g/g）、超聲功率442 W,番茄紅素的提取率為76.79%,經(jīng)換算該方法提取番茄粉中番茄紅素的含量為519.90 μg/g。相比于傳統(tǒng)方法,該方法提取效率高、提取時(shí)間短、綠色環(huán)保。 

【文章來(lái)源】：食品科技. 2020,45(11)北大核心

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【部分圖文】：

番茄紅素的紫外-可見(jiàn)光譜圖

在料液比為1:5 g/g、超聲功率為195 W、超聲10 min的條件下,提取次數(shù)對(duì)番茄紅素提取率的影響如圖2所示。提取次數(shù)為4次時(shí),番茄紅素提取率最高為33.99%,繼續(xù)增加提取次數(shù),提取率基本無(wú)變化,可見(jiàn)4次可將其全部提取,確定番茄紅素最佳提取次數(shù)4次。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與Amiri-rigi[16]采用卵磷脂橄欖油微乳提取番茄紅素的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相吻合,可見(jiàn)該實(shí)驗(yàn)方法可行。2.2.2 超聲時(shí)間對(duì)番茄紅素提取率的影響

在料液比1:5 g/g、超聲功率422 W、提取4次的條件下,超聲時(shí)間對(duì)番茄紅素提取率的影響如圖3所示。超聲時(shí)間增加,番茄紅素的提取率呈增加趨勢(shì),提取20 min,提取率最高為68.32%,進(jìn)一步延長(zhǎng)提取時(shí)間,提取率開(kāi)始下降。結(jié)果表明,在短時(shí)間內(nèi)番茄紅素提取不充分,提取率低,但太長(zhǎng)時(shí)間又會(huì)導(dǎo)致探頭局部熱量過(guò)高,在超聲20 min后微乳開(kāi)始出現(xiàn)破乳現(xiàn)象,提取率反而降低。所以,最佳提取時(shí)間為20 min。此實(shí)驗(yàn)結(jié)果與Goula[17]提取石榴廢棄物中的類胡蘿卜素,超聲時(shí)間對(duì)提取率影響趨勢(shì)相同。2.2.3 料液比對(duì)番茄紅素提取率的影響


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