<正>為了探究高纖維無(wú)糖苦瓜玉米餅干的加工工藝,將玉米粉、苦瓜粉、異麥芽酮糖加入餅干中,通過(guò)單因素、正交試驗(yàn),對(duì)影響高纖維無(wú)糖苦瓜玉米餅干品質(zhì)的主要影響因素進(jìn)行分析,確定餅干的最佳配方為:全麥粉70%、玉米粉30%組成混合粉,每100 g混合粉中按比例加入黃油55 g、苦瓜粉4.5 g、異麥芽酮糖50 g、雞蛋液35 g、鹽1 g、泡打粉1 g、杏仁粉15 g。在此條件下制作的功能性餅干品質(zhì)最好。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代面粉工業(yè). 2020,34(06)

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