文章運(yùn)用熱裂解-氣相色譜-質(zhì)譜（PY-GC-MS）技術(shù),直接進(jìn)樣分離鑒定,并用峰面積歸一化法確定茶葉揮發(fā)性成分的相對(duì)含量,對(duì)6種茶葉的揮發(fā)性成分進(jìn)行了比較。結(jié)果表明:在6種茶中共分離鑒定出49種揮發(fā)性香氣成分,主要包含酚類、醇類、酯類、酸類、酮類、雜環(huán)類、醛類,以酚類、醇類相對(duì)含量較高。其中,西湖龍井鑒定出17個(gè)組分,占揮發(fā)性成分總量的83.12%。紅茶鑒定出20個(gè)組分,占揮發(fā)性成分總量的79.05%。鐵觀音鑒定出22個(gè)組分,占揮發(fā)性成分總量的76.70%。古丈毛尖中鑒定出21個(gè)組分,占揮發(fā)性成分總量的86.53%。黑茶中鑒定出17個(gè)組分,占揮發(fā)性成分總量的75.85%。茅巖莓茶中鑒定出24個(gè)組分,占揮發(fā)性成分總量的92.16%。 

【文章來(lái)源】：食品科技. 2020,45(12)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【部分圖文】：

6種茶葉的總離子流圖

【參考文獻(xiàn)】：
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