評價(jià)紅小豆或綠豆為基料的低食物血糖生成指數(shù)（glycemic index,GI）營養(yǎng)沖調(diào)粉功能性。選用健康昆明雄性小鼠,隨機(jī)分為空白組、紅豆組、綠豆組、模型空白組、模型紅豆組、模型綠豆組,并對小鼠血清糖脂指標(biāo)、蛋白質(zhì)消化率、氧化應(yīng)激水平和腸道微生物、短鏈脂肪酸（short chain fatty acids,SCFAs）含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明,沖調(diào)粉在一定程度上可以改善小鼠糖耐量水平;且可顯著提高小鼠總抗氧化能力（p<0.01）和超氧化物歧化酶（p<0.01）、谷胱甘肽過氧化物酶活性（p<0.05）,降低丙二醛含量（p<0.01）;增加腸道中乳桿菌數(shù)量和SCFAs含量（p<0.01）;提高蛋白質(zhì)的消化率。綜上說明沖調(diào)粉在滿足營養(yǎng)需求的同時(shí),可調(diào)節(jié)機(jī)體氧化應(yīng)激水平和腸道微生態(tài),緩解糖尿病等慢性疾病的發(fā)展。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(24)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

各組小鼠糖耐量測定

各組小鼠糖耐量測定對AUC的影響

通過飼喂3種不同的飼料，測得蛋白質(zhì)消化率結(jié)果如圖3所示。如圖3所示，喂養(yǎng)普通飼料、紅小豆產(chǎn)品自制飼料和綠豆產(chǎn)品自制飼料的小鼠一個(gè)周期后測定蛋白質(zhì)消化率分別是52.52%、68.71%和77.27%。紅小豆飼料和綠豆飼料的蛋白質(zhì)消化率明顯高于普通飼料（p<0.01），說明小鼠對紅小豆和綠豆中蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，吸收利用率高說明營養(yǎng)價(jià)值更高。

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號：3424300