為了研究復(fù)合護(hù)色保鮮液對(duì)長白楤木嫩芽的貯藏效果,采用檸檬酸、VC、氯化鈣和亞硫酸鈉對(duì)長白楤木嫩芽進(jìn)行浸泡處理,以失重率和感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),通過單因素試驗(yàn)篩選出最佳護(hù)色保鮮液配方,并通過響應(yīng)面試驗(yàn)得到長白楤木嫩芽復(fù)合護(hù)色保鮮液配方的最佳工藝組合為:1.5%檸檬酸+1.1%VC+0.7%氯化鈣,以最佳復(fù)合保鮮液浸泡15 min處理長白楤木嫩芽,得到感官評(píng)分為（96.55±0.05）分,且復(fù)合保鮮液的保鮮效果明顯優(yōu)于單一保鮮液。在此配方下,該復(fù)合護(hù)色保鮮液能使長白楤木嫩芽色澤保持鮮綠,延長貯藏的貨架期,對(duì)長白楤木嫩芽保鮮方面具有較好的應(yīng)用價(jià)值。 

【文章來源】：中國調(diào)味品. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同濃度檸檬酸處理對(duì)長白楤木嫩芽失重率的影響

2.1.1. 2 不同濃度檸檬酸對(duì)長白楤木嫩芽感官品質(zhì)的影響由圖2可知不同濃度檸檬酸處理對(duì)長白楤木嫩芽感官品質(zhì)的影響，長白楤木嫩芽感官評(píng)分隨貯藏時(shí)間的延長呈逐漸下降趨勢(shì)。CK組的長白楤木嫩芽感官評(píng)分迅速下降，且長白楤木嫩芽出現(xiàn)萎蔫，組織軟化，切口褐變嚴(yán)重，并伴有腐敗味等現(xiàn)象。檸檬酸處理組與CK組相比，能明顯延緩長白楤木嫩芽感官評(píng)分的下降（P<0.05），其中，1.5%檸檬酸處理組的效果最為明顯，貯藏期間能保持長白楤木嫩芽色澤鮮綠，組織硬挺，明顯延長長白楤木嫩芽的貯藏期至18d。

2.1.2. 1 不同濃度VC對(duì)長白楤木嫩芽失重率的影響由圖3可知，長白楤木嫩芽的失重率隨貯藏時(shí)間的延長呈逐漸上升趨勢(shì)，導(dǎo)致長白楤木嫩芽出現(xiàn)萎蔫，不同濃度VC處理組較CK組具有顯著效果，明顯延緩了長白楤木嫩芽的失重率，尤其在貯藏第18天時(shí)，濃度為1.2%VC處理組的失重率僅為6.12%，而CK組失重率達(dá)到了12.27%，說明VC能夠抑制長白楤木嫩芽的呼吸作用，減少各種營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，從而降低長白楤木嫩芽水分的散失，有效維持長白楤木嫩芽的品質(zhì)。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3414767