隨著人們飲食結構的不斷改變,低脂干酪越來越受到消費者的關注。然而低脂干酪質地堅硬、咀嚼性差、風味不及全脂干酪。脂肪替代品可以替代脂肪產生潤滑口感,改善低脂干酪質地結構缺陷,提高低脂干酪品質。為了更進一步了解脂肪替代品在干酪中的作用及研究進展,從得率、色澤、質構、風味及功能特性等方面,概述了不同類型脂肪替代物在低脂干酪中的應用及品質改善作用,提出了低脂干酪未來發(fā)展方向,旨在為推動我國低脂干酪產業(yè)發(fā)展提供參考。 

【文章來源】：食品科學技術學報. 2020,38(05)北大核心CSCD

【文章頁數】：7 頁

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3410303